Свинина по-іберійськи на булочці бріош ​​з авокадо та цибулею

Для булочок: обережно нагрійте молоко, масло та цукор, щоб дріжджі могли піднятися. Перелийте цю суміш у кухонний комбайн для подальшої обробки. Увімкніть кухонний комбайн і додайте половину борошна, сіль і яйце. Вимішувати 8 хвилин, додаючи по ложці другу половину борошна. Через 8 хвилин розділіть тісто на 8 булочок однакового розміру (приблизно 90 грам кожна) і дайте піднятися протягом 40 хвилин. Потім змастіть жовтково-молочною сумішшю і запікайте в духовці при температурі 200 градусів зверху і знизу протягом 13 хвилин. Булочки готові, можна остигати.

Червону цибулю наріжте кільцями товщиною близько 0.5 см і обсмажте на олії з маслом. Через деякий час додайте трохи цукру та солі та деглазуйте бальзамічним оцтом. Наріжте авокадо шматочками та викладіть на бургер, посипте невеликою кількістю морської солі та оливкової олії. Нарешті покладіть зверху карамелізовану цибулю та подавайте.

Суміш спецій для гриля напередодні змішайте з 1-2 столовими ложками цукру, має бути трохи солодкуватим. Наприклад, підійде суміш для стейків зі свинини, яка містить 1% солі і не містить ароматизаторів та інших добавок, тільки спеції дрібного помелу. Потім добре натріть цією сумішшю печеню. Важливо: обробіть спеціями там, де м’ясо має вм’ятини та тріщини через зерно, чим глибше всередину, тим більше смаку набуде печеня. Потім покладіть у пакет для заморозки та вичавіть все повітря або закрийте вакуумним ущільнювачем. У день приготування розігрійте духовку до 110 ° C. За 1 годину до початку вийміть печеню з холодильника, щоб вона набула кімнатної температури. Змішайте фруктовий сік, 1-2 столові ложки цукру і дійсно концентрований бульйон (багато бульйону і трохи води). Вийміть печеню з упаковки та вилийте все, що в ній є, у суміш фруктового соку. Якщо у вас є шприц для печені, підготуйте трохи більше і «прищепте» ним печеню, так вона стане набагато пікантніше і соковитіше. Перелийте цю суміш у жароміцний посуд і поставте під запікання в духовку. Проткніть посередині термометр для м'яса. Тепер помістіть смажене на решітку гриля над мискою з сумішшю фруктового соку, не надто високо, краще на дно духовки. Час від часу перевіряйте, чи є ще рідина в мисці, якщо ні, просто додайте воду, сік або бульйон, залежно від вашого смаку. Через 3-4 години, коли температура всередині смаженої страви досягне близько 70 °C, час від часу змивайте щіткою або змивайте рідину під нею. Не лякайтеся, смаження зазвичай має «фазу плато», тобто температура всередині, яка в іншому випадку стабільно підвищується, залишається на одному рівні протягом тривалого часу, до години, іноді навіть трохи падає, але це це нормально. Тому важливо, щоб температура духовки не підвищувалася. Коли смажене досягне внутрішньої температури 90 - 95 °C через прибл. 6 годин, дістаньте смажене з духовки та загорніть його в алюмінієву фольгу, а потім у рушники. Тоді краще запакувати (неохолоджену) холодну коробку, оскільки вона зберігає тепло. Там воно повинно відлежатися не менше години. Після закінчення часу відкрийте упаковку, додайте зібрану рідину в інший соус, знову нагрійте і приготуйте. Розбираємо зажарку двома виделками, щоб можна було видалити жир і отримати подрібнені шматочки м'яса. Викласти м’ясо в миску і час від часу поливати його невеликою кількістю соусу. Потім накрийте алюмінієвою фольгою і тримайте в духовці при температурі 50 °C до споживання.