John Myers
зміст
show
інгредієнти
Для ренданга:
- 600 g Гуляш зі свинини свіжий нежирний
- 150 g Гриби шимедзі, білошапочні
- 1 середнього розміру Морква
- 500 ml Кокосова вода
- 200 ml Кокосове молоко вершкове (24% жирності)
- 40 g Скибочки імбиру, свіжі або заморожені
- 10 g Скибочки калгану свіжі або заморожені
- 2 Стебло Лемонграс, свіжий
- 4 Листя кафрського лайма, свіжі або заморожені
- 2 невеликий Чилі, зелений, (cabe rawit hijau)
- 4 ст Стебла селери свіжі або заморожені
- 8 cm Паличка кориці
- 4 Гвоздика
- 2 ст Курячий бульйон, крафтовий бульйон
А також:
- 2 літрів Олія для смаження
Щоб зв'язати:
- 2 ст Борошно тапіока
- 3 ст Соус ренданг (див. приготування)
Для гарніру:
- 3 ст Квіти і листя
інструкції
Очищення м'яса:
- Доведіть 1 л води до кипіння і дайте гуляшу варитися 5 хвилин. Злийте воду, а шматки м’яса промийте та обсушіть на свіжому рушнику.
Гриби і морква:
- Гриби очистіть і наріжте невеликими шматочками. Наріжте моркву кришками з обох кінців, очистіть, розріжте навпіл уздовж і прибл. Скибочки товщиною 5 мм.
Імбир і калган:
- Свіжі коренеплоди вимийте, очистіть і наріжте тонкими скибочками. Зважте заморожені продукти та дайте їм розморозитися.
Листя лемонграсу та кафрського лайма:
- Вимийте свіжий лемонграс, видаліть тверду ніжку знизу, видаліть коричневі та зів’ялі листя та використовуйте лише білі або світло-зелені частини. Наріжте це шматочками прибл. 8 см завдовжки. При необхідності видаліть зовнішні зелені листя. Акуратно подрібніть нижню половину шматочків молотком. Стебло повинен залишитися цілим. Вимийте листя кафрського лайма і використовуйте цілими.
Маленькі зелені чилі:
- Невеликий зелений перець чилі вимийте і наріжте тонкими скибочками. Залиште зерна і викиньте стебла.
Свіжий селера:
- Вимийте свіжу селеру, струсіть насухо, просто зірвіть, наріжте та заморозьте бездоганні листя. Розріжте бездоганні стебла хрест-навхрест на прибл. Рулони шириною 3 мм. Заморозьте невикористані стебла у вигляді булочок. Зважте заморожені продукти та дайте їм розморозитися.
Обсмажування шматків м'яса:
- Масло для смаження розігрійте до 200 градусів. Він досить гарячий, коли на ручці дерев’яної ложки, яку ви занурюєте в олію для смаження, одразу з’являються маленькі бульбашки. Обсмажити шматки м’яса порціями на розігрітій олії до рум’яної скоринки (приблизно 10 секунд на порцію). Увага: ризик розбризкування!
До запіканки:
- Помістіть обсмажені шматочки м’яса та всі інгредієнти від кокосової води до курячого бульйону та крафт-бульйону в 3-літрову каструлю з кришкою та тушкуйте під кришкою 90 хвилин, періодично помішуючи.
краватка:
- Залежно від герметичності кришки ренданг може бути дуже рідким. У цьому випадку тушкуйте без кришки, поки консистенція не стане менш рідкою. Потім змішайте соус з борошном тапіоки.
Нарешті:
- Додати моркву і тушкувати 10 хвилин. В кінці додати гриби і тушкувати 5 хвилин.
Смакувати:
- Приправте за смаком сіллю і чорним меленим перцем. Дайте готовому рендангу дозріти під кришкою ще 5 хвилин без додавання вогню.
Подавати:
- Ренданг подається як гарнір до пасти, рису або картоплі.
Анотація:
- На зображенні вище ренданг подавали з «Mie berwarna goreng» — смаженою різнокольоровою яєчною локшиною. Ліворуч на фото шматочки помідорів із шматочками цибулі як смаковий контраст. «Ренданг» - це гарнір, в якому м'ясо довго вариться в кокосовому молоці і кокосовій воді. Завдяки докладеним зусиллям страви Rendang зарезервовані для святкових випадків. Плоди також можна використовувати як м'ясо. Відомий джекфрутовий ренданг, який на смак нагадує телятину.
харчування
Обслуговування: 100gКалорії: 33ккалВуглеводи: 6.8gПротеїн: 0.8gЖир: 0.2g
