Dave Parker
Кориця корисна чи скоріше шкідлива? Можливо, ви ставили собі це питання раніше. Тому що пряність кориця зараз незамінна в європейській кухні. Особливо на Різдво його часто використовують. Кориця не тільки має приємний смак, але й є однією з найдавніших спецій, яка, як кажуть, має цілющу силу. Тому в давнину корицю використовували для бальзамування. Багато позитивних наслідків для здоров’я приписують спеціям, виготовленим із кори коричних дерев.
Застосування та лікувальні властивості кориці
Застосування кориці бере свій початок з глибокої давнини. Що особливо дивує, так це універсальність. Вже тоді говорили, що він має властивості афродизіаку. Але перш за все кажуть, що кориця корисна і має цілий ряд позитивних властивостей. Серед іншого він:
- апетитний
- допомагає при проблемах з травленням і при відчутті ситості, оскільки стимулює роботу кишечника, тобто травлення
- має протизапальну дію, а також має дезінфікуючі та протисудомні властивості
Є й інші причини, чому корицю називають корисною. Різні дослідження показали, що кориця може мати позитивний вплив на рівень холестерину. Те саме стосується теорії про те, що пряність може знизити рівень цукру в крові і, отже, також допомогти діабетикам. Кількість дієтичних добавок, які обіцяють саме це, стає все більшою. Але оскільки ситуація в дослідженні заплутана, а можливі побічні ефекти недостатньо досліджені, Німецьке діабетичне товариство радить не приймати препарати кориці як терапію. Взагалі з цього приводу завжди потрібно попередньо проконсультуватися з лікарем і не приймати ніяких препаратів самостійно.
Активні речовини, що містяться в кориці
Незважаючи на те, що зараз це добре відомо, багато споживачів не знають, що існує два види кориці: цейлонська та кассія. Цейлон вважається справжньою корицею, але в багатьох домогосподарствах частіше зустрічається варіант касії, який походить із Китаю. Оскільки пряність зазвичай продається меленою, відрізнити її важко. Але є відмінності в інгредієнтах. Обидва різновиди містять активні інгредієнти, такі як ефірні олії та дубильні та слизові речовини. Але в касії коричної часто спостерігається підвищена частка кумарину.
Поки що на питання про те, чи корисна кориця, можна відповісти «так». Однак смакова речовина кумарин може завдати шкоди печінці при надмірному вживанні. За даними Федерального інституту оцінки ризиків, «0.1 міліграма кумарину на кілограм маси тіла на день можна вживати з їжею протягом усього життя без ризику для здоров’я». Згідно з цим, доросла людина може безпечно вживати продукти, приправлені корицею, до цієї межі. Однак з маленькими дітьми слід бути обережними: тут порівняно швидко досягається максимальне значення. Тому Федеральний інститут оцінки ризиків радить сім’ям, які використовують велику кількість кориці в домашньому господарстві, використовувати цейлонську корицю з низьким вмістом кумарину.
Якщо інгредієнт кумарин токсичний, чому кориця має бути здоровою?
Тому що він також містить евгенол. Якщо в цейлонській кориці міститься до десяти відсотків цієї речовини, то в кориці касії майже нуль. Евгенол є одним із антиоксидантів, що захищають клітини. Дослідження на клітинних культурах і щурах показало, що евгенол має антиоксидантну дію. Таким чином, він може зменшити окислювальний стрес і нібито бореться з хворобами, викликаними ним. Також використовується в стоматології як болезаспокійливий і антибактеріальний засіб. І цей фактор сприяє тому, що кориця є здоровою або, принаймні, має оздоровчу дію.
Як обробляється кориця?
Корицю ферментують і згортають кору коричного дерева. Його збирають раз на рік після сезону дощів, а потім сушать на сонці. Обробка в основному проводиться вручну. Цейлонське коричне дерево росте на Шрі-Ланці, Бірмі та Бангладеш. Коричне дерево Кассія родом з Китаю. Кориця в основному продається меленою у вигляді коричневого порошку або цілою у вигляді палички кориці.
Висновок
Кориця — популярна пряність як для солодких, так і для солоних страв, а також використовується в медицині. Його позитивні властивості роблять його таким же популярним, як і його унікальний смак. Однак, вживаючи її, ви завжди повинні стежити за кількістю, оскільки від цього залежить, чи корисна кориця. Кумарин, що міститься, може викликати проблеми з печінкою, якщо рекомендовану дозу перевищувати протягом тривалого періоду.
