John Myers
[lwptoc]
Мідії, також відомі як «устриці маленької людини», мають раковину від сірого до фіолетово-блакитного. Вони мають довжину від 5 до 10 см і мають подовжену овальну форму. М'якоть у них жовтувата. Назва мідії походить не від «вошивий», а від «мох». Як і мох, мідії люблять прикріплюватися до каменів і стовпів. Їх ще називають морськими гребінцями.
Походження
Мідії культивуються в так званих мідійних садах на французькому узбережжі з 13 століття. Культури мідій тепер також можна знайти на голландському, німецькому, іспанському та італійському узбережжях. Для культур дрібні раковини збирають на штучних зборах, а потім дають їм вирости до розміру споживання на лініях або стовпах. Як альтернатива, рибу можна ловити в банках диких мідій за допомогою так званих дред, при цьому великі мідії споживаються, дрібні мідії висіваються на підготовлених ділянках, а потім збираються. Цей метод є менш екологічним і руйнує важливі споруди у Ваттовому морі. Щороку в Європі продається близько 550,000 тонн мідій.
Смак
На смак мідії злегка ароматні, злегка солоні, кремоподібної консистенції.
Скористайтесь
Делікатесом є мідії, як у нашому рецепті, тушковані в білому вині з вершковим маслом, цибулею-шалотом, петрушкою та перцем – до розкриття раковин. Якщо залишилися невідкриті мідії, вийміть їх. Часто їх подають з дрібно нарізаною цибулею-шалот і сметаною. До нього подається хліб. Але мідії також дуже смачні запечені, як частина нашого рибного супу або в салаті.
зберігання
Свіжі мідії слід споживати якомога швидше. Однак мідії слід (якщо взагалі) заморожувати лише у вареному вигляді, оскільки білок у сирих заморожених мідіях розкладається і робить їх неїстівними.
Міцність
Свіжі мідії в сітці і варені мідії не можна зберігати в холодильнику більше двох діб. Інша ситуація зі свіжими мідіями у вакуумній упаковці (або герметично закритих) – їх можна зберігати до зазначеного терміну придатності. У всіх випадках мідії все ще живі, і їх потрібно негайно охолодити, якщо вони не були приготовані негайно.
Мідії суворо контролюються, і поки вакуумна упаковка закрита та холодовий ланцюг підтримується, ніщо не заважає насолоді навіть через кілька днів. Однак вам слід відсортувати пошкоджені мідії та перевірити, чи мідії ще живі, і переконатися, що вони пахнуть бездоганно (морем і водоростями). Якщо розкриті мідії не реагують на механічні подразники і не закриваються перед приготуванням, їх слід перебрати і викинути.
Харчова цінність/активні інгредієнти
М'ясо мідії містить близько 30 відсотків води, багато білка, але мало вуглеводів і жиру. Вони містять близько 20 ккал на 100 г. Мідії забезпечують нас вітаміном B12 і ненасиченими жирними кислотами. Ейкозапентаєнова кислота (EPA) і докозапентаєнова кислота (DHA), що містяться омега-3 жирні кислоти, сприяють нормальній роботі серця. Залізо відповідає за утворення червоних кров'яних тілець, а цинк - за підтримку здоров'я шкіри.
У чому небезпека вживання мідій?
Вже давно відомо, що вживання мідій та інших двостулкових молюсків може спричинити отруєння у людини, причому симптоми починаються від діареї, нудоти та блювоти до нейротоксикологічних ефектів, включаючи параліч і навіть смерть у крайніх випадках.
Чи здорово їсти мідії?
Вони забезпечують регулярне серцебиття, знижують артеріальний тиск і допомагають кровоносним судинам працювати належним чином. Мідії багаті на морські Омега-3, EPA і DHA. Якщо ви намагаєтеся схуднути, мідії дають вам багато поживних речовин без великої кількості калорій. Готуйте мідії так, щоб вони не додавали калорій.
Коли не слід їсти мідії?
Існує давно поширена казка старих бабусь про те, що ми повинні їсти молюсків лише тоді, коли в місяці стоїть «Р». Згідно з правилом, ми повинні ласувати смачними устрицями, молюсками та мідіями лише з вересня по квітень і повністю припинити їх їсти з травня по червень!
Які на смак мідії?
Мідії мають дуже м’який «океанський» аромат зі злегка солодким, схожим на грибний відтінок. Їх тонкий смак робить їх чудовим доповненням до багатьох страв, і вони набудуть характеру інших інгредієнтів, з якими вони поєднуються.
