John Myers
Хоча кефір не повністю безлактозний, його можна вживати людям з непереносимістю лактози. Причиною цього є процеси бродіння, які переробляють лактозу. Ми пояснюємо, на що варто звернути увагу, вживаючи кефір.
Кефір – без лактози з обмеженнями
Кефір в основному підходить для людей з непереносимістю лактози, оскільки молочний напій в основному не містить лактози. Вибираючи правильний молочний продукт, зверніть увагу на наступне:
- Молочний продукт не слід класифікувати як «м’який кефір», оскільки він містить більший відсоток лактози, ніж інші види кефіру. Завжди використовуйте натуральні продукти, які достатньо ферментовані.
- Під час бродіння молочний цукор, лактоза, перетворюється на молочну кислоту. Це надає кефіру характерний смак, легку кислинку. Оскільки молочна кислота не є небезпечною для людей з непереносимістю лактози та не викликає жодних симптомів, ви можете вживати напій без проблем.
- У дуже чутливих людей можуть виникнути проблеми від вживання кефіру. Найкраще, якщо ви зробите кефір самостійно. Все, що вам потрібно, це зерна молочного кефіру, які керують процесом, і молоко. Чим довше ви залишаєте кефір і чим кисліший смак напою, тим менше в ньому лактози.
- Ви можете додатково знизити вміст лактози, давши готовій рідині постояти в чистій ємності при кімнатній температурі до п’яти днів. Двічі на день збовтуйте кефір, щоб не утворилися дріжджові грибки. Протягом цього часу вміст лактози продовжує знижуватися. Після цього молочний напій можна зберігати в холодильнику.
- Напій може навіть допомогти вам використати лактозу. Причиною цього є фермент, що міститься в кефірі, бета-галактозидаза. Фермент переробляє лактозу. Коли фермент знаходиться у вашому тілі, лактоза, яка знаходиться у вашому травному тракті, додатково розщеплюється цим ферментом.
