Micah Stanley
У якості сирої їжі, гарніру чи десерту: про топінамбур давно забули, але тепер він повернувся. Маленька бульба - це не тільки кулінарна родзинка, але і чудовий лікувальний засіб. Оскільки топінамбур містить дуже специфічні харчові волокна, які допомагають нарощувати кишкову флору, таким чином зміцнюючи імунну систему, сприяючи здоровому травленню, захищаючи від захворювань шлунково-кишкового тракту та допомагаючи при діабеті. Варто познайомитися з топінамбуром ближче.
Топінамбур – шлях до Європи
Топінамбур (Helianthus tuberosus), як і чорнобривці або ромашка, відноситься до сімейства маргариткових. Корінь рослини також відомий як топінамбур. Рослина або її бульба також відома як картопля, топінамбур, вічна картопля, бульба соняшнику або індійська бульба.
Усі ці назви трохи наближають нас до топінамбуру, оскільки він росте під землею, як картопля, на смак трохи нагадує артишок, виглядає дуже схожим на імбир, тісно пов’язаний із соняшником і використовувався корінними народами Центральної і Північну Америку. Уже в доколумбові часи його цінували як продукт харчування та ліки.
Люди в Європі вперше дізналися про топінамбур у 1610 році. Завдяки топінамбуру та багатству поживних речовин у ньому французькі емігранти пережили голод і відправили частину дрібних бульб назад на свою колишню батьківщину. Топінамбур був названий на честь бразильського індіанського племені тупінамба, яке не мало жодного відношення до цієї бульби, але випадково побувало у Франції, коли бульбу там ретельно випробували.
Чому топінамбур пішов у лету
Оскільки топінамбур був дуже популярний в Європі, його також культивували там і вважали важливим продуктом харчування та кормом для тварин аж до 19 століття. Сьогодні основні райони вирощування знаходяться в Північній Америці, Азії та Австралії.
Крім того, бульби комерційно культивуються в невеликих масштабах у південній Франції, Нідерландах, Швейцарії (наприклад, у Зеландії) та Німеччині (наприклад, у Нижній Саксонії та Бадені). З цієї причини топінамбур зазвичай доступний лише в органічних магазинах або на щотижневих ринках.
Причина, чому топінамбур втратив своє значення, полягає в тому, що з середини XVIII століття його все частіше витісняє більш врожайна картопля. Частково це пов’язано з тим, що картопля має кращий термін зберігання, тоді як топінамбур найкраще з’їсти протягом кількох днів після збору.
Тим часом топінамбур переживає кулінарний ренесанс, оскільки він не тільки надзвичайно смачний, але й містить цілу низку корисних інгредієнтів.
Топінамбур: бульба, багата вітамінами та мінералами
Топінамбур містить багато різних вітамінів і мінералів, які сприяють здоров’ю, деякі з яких є актуальними з точки зору досягнення рекомендованої добової норми (RDA). У 100 грамах топінамбура з. Б. раунд:
- 0.2 мг вітаміну B1 (14 відсотків RDA): Вітамін B1 важливий для метаболізму вуглеводів і амінокислот і нервової системи.
- 1.3 мг вітаміну B3 (7 відсотків RDA): допомагає відновити нерви, м’язи та шкіру.
- 4 мг вітаміну С (7 відсотків RDA): має антиоксидантну дію, зв’язуючи вільні радикали в організмі та знешкоджуючи їх.
- 4 мг заліза (25 відсотків RDA): відповідає за транспортування кисню в організмі.
- 500 мг калію (25 відсотків RDA): відіграє вирішальну роль у балансі рідини та передачі електричних імпульсів до нервових і м’язових клітин.
- 0.1 мг міді (7 відсотків RDA): бере участь у формуванні еритроцитів і важливий для центральної нервової системи.
Опінамбур: поживні речовини
Топінамбур приблизно на 80 відсотків складається з води і практично не містить жиру. З його 73 калоріями та високим вмістом клітковини бульба ідеально підходить для підтримки втрати ваги. У 100 грамах топінамбура міститься:
- 2 грамів білка
- 0.4 грами жиру
- 17 грамів вуглеводів
- з яких 12 г клітковини
Топінамбур містить дві спеціальні розчинні харчові волокна, які мають величезну медичну цінність у багатьох відношеннях. Ще на початку 20-го століття дослідники виявили, що деякі продукти є такими корисними, тому що вони містять особливо велику кількість двох специфічних речовин: інулін – не плутати з гормоном інсуліном! – та олігофруктози (ФОС). Топінамбур є одним із таких особливо багатих інуліном продуктів.
У 16 грамах бульби міститься близько 100 грамів інуліну. Однак, на думку експертів, доза 8 грамів інуліну на день є достатньою для пребіотичного ефекту на роботу кишечника.
Топінамбур: інулін і ФОС забезпечують регулярне травлення
Інулін і ФОС використовуються в топінамбурі та багатьох інших рослинах, таких як В. цикорій і артишок, як резервна речовина, яка зберігається в рослині, а при необхідності – з. B. в посуху – доступний.
Інулін і ФОС - це полісахаридні суміші, що складаються з молекул фруктози та мають схожі поживні властивості. Вони обидва характеризуються тим фактом, що зв’язки між зазначеними молекулами не розщеплюються в кишечнику, мігрують через тонку кишку в недоторканому стані, а потім досягають товстої кишки в незмінному вигляді.
Корисні кишкові бактерії (особливо корисні для здоров’я біфідобактерії) там щасливі, тому що вони можуть використовувати і метаболізувати як інулін, так і ФОС як їжу. Обидві речовини є так званими пребіотиками, що означає, що вони служать їжею для корисних кишкових бактерій, розмножують їх кількість і таким чином сприяють здоровій кишковій флорі, яка, в свою чергу, є необхідною умовою для того, щоб залишатися здоровими та бадьорими.
Будь ласка, не плутайте термін пребіотики з пробіотиками. Останнє стосується самих пробіотичних бактерій, а пребіотики — їжі для цих бактерій.
Пребіотичний ефект можна побачити в кишечнику в тому, що вага стільця та частота стільця збільшуються, тому, як показали кілька досліджень, люди із запорами можуть отримати користь від інуліну та ФОС.
Топінамбур: пребіотики захищають від шлунково-кишкових захворювань
Пребіотики мають велику перевагу в тому, що вони позитивно впливають на склад кишкової флори, слугуючи джерелом живлення для корисних бактерій і стимулюючи їх ріст у кишечнику. Зараз доведено, що за допомогою інуліну та ФОС частка біфідобактерій у кишечнику може збільшитися до понад 80 відсотків.
Згідно з дослідженнями Університету Торонто, прийом добової дози лише 5 грамів ФОС призводив до значного збільшення біфідобактерій лише за 11 днів. Ці крихітні мешканці кишечника сприяють нашому здоров’ю, оскільки вони z. B. пригнічують розмноження патогенних бактерій і вірусів, зміцнюють імунну систему і ефективно захищають від шлунково-кишкових захворювань, таких як рак товстої кишки.
Топінамбур зберігає здоров'я кісток
Пребіотичні інгредієнти топінамбура також сприяють підвищенню засвоєння деяких поживних речовин. Бельгійські дослідники з Cargill R&D Center Europe виявили, що інулін і ФОС збільшують засвоєння кальцію та значно покращують його використання.
У дослідженні взяли участь 100 дітей. Вчені виявили, що покращене використання призвело до збільшення вмісту кальцію в кістках, з одного боку, і до збільшення щільності кісток, з іншого.
Особливо в дитинстві особливо важливо запобігати нестачі кальцію, оскільки «кістковий банк» заповнюється в молодому віці, з якого потім черпається в дорослому віці. Дослідники також заявили, що інулін особливо ефективний у поєднанні з ФОС і представляє реальну можливість запобігати таким захворюванням, як остеопороз, у довгостроковій перспективі.
Топінамбур: картопля при діабеті
Топінамбур також відомий як «діабетична картопля», тому що він давно використовується в традиційній медицині для лікування таких симптомів. Це пов’язано з тим, що топінамбур мало впливає на рівень цукру в крові. У той же час інулін сприяє здоровій кишковій флорі, що, у свою чергу, захищає від діабету типу 1 і типу 2), як ми вже пояснювали тут: Пробіотики при цукровому діабеті та діабеті, викликаному хворобою кишкової флори.
Наприклад, канадські дослідники з Альбертської дитячої лікарні в 2016 році виявили, що у пацієнтів з діабетом кишкова флора змінена порівняно з людьми без діабету, що може бути пов’язано з підвищеною проникністю слизової оболонки кишечника, запаленням і резистентністю до інсуліну.
У дослідженні брали участь діти та підлітки віком від 8 до 17 років, які хворіли на діабет 1 типу щонайменше рік. Деякі з дітей отримували пребіотик (8 грамів на день суміші інуліну та ФОС) протягом 12 тижнів, тоді як інші отримували плацебо.
Дослідники прийшли до висновку, що пребіотичні препарати змінюють кишкову флору, пригнічують запалення, покращують проникність кишечника і таким чином призводять до кращого контролю рівня цукру в крові, тобто до зниження ризику діабету. Однак, якщо рівень цукру в крові зараз стабілізується, підшлункова залоза та печінка розвантажуються, а ризик діабету продовжує знижуватися.
Крім того, вважається, що регулярне споживання топінамбура знижує рівень холестерину та жиру в крові та допомагає втраті ваги, що додатково знижує ризик діабету 2 типу. Харчові волокна, що містяться в ньому, розбухають, коли ви вживаєте достатню кількість рідини, протидіючи тязі та викликаючи швидке та інтенсивне відчуття насичення. Ви їсте менше, схуднути легше, а ризик хронічних захворювань, пов’язаних із надмірною вагою, зменшується.
Топінамбур в народній медицині
Топінамбур здавна успішно використовувався в народній медицині в різних культурах для лікування різних захворювань і полегшення різних недуг і, крім цукрового діабету, зарекомендував себе в наступних інших областях:
- Шлунково-кишкові скарги (наприклад, підвищене вироблення шлункової кислоти)
- ревматизм
- слабкість і безсоння
- Сухість шкіри та екзема
У народній медицині використовуються не тільки бульби, а й листя і квіти топінамбура. Тим часом численні дослідження вже підтвердили, що поліфеноли, що містяться в ньому, мають антиоксидантну, протизапальну та профілактичну дію на рак. Вже підтверджено, що листя топінамбура має великий антиоксидантний потенціал.
Крім того, лабораторні дослідження показали, що листя містить інші вторинні рослинні речовини (наприклад, сесквітерпенові лактони), які діють проти патогенних бактерій, вірусів, грибків і пухлин.
Топінамбур: застосування
На жаль, мало хто знає, що топінамбур – і листя, і стебла, і квіти, і бульби – дають змогу використовувати в медичних цілях. Ми хотіли б коротко представити вам п’ять із них.
Ванна з топінамбура
Якщо ви страждаєте від сухості шкіри, полегшить ванну з топінамбура. Приблизно 500 грамів свіжих або 150 грамів висушених стебел і листя залийте 3 літрами гарячої води і дайте настою настоятися кілька годин. Потім процідіть настій і вилийте його у воду для купання.
Видання топінамбура
Прокладка також може бути корисною при проблемах зі шкірою та ревматизмі. Свіжу цибулину топінамбура дрібно натріть і викладіть масу на шматочок марлі. Накладайте тампон на уражену ділянку шкіри на 20 хвилин двічі на день.
Лікування топінамбура зі свіжими бульбами
Якщо у вас проблеми з шлунково-кишковим трактом, перед кожним прийомом їжі буде корисно з’їдати свіжу неочищену бульбу топінамбура. Термін застосування від 2 до 4 тижнів.
Топінамбур: питне лікування
Свіжі бульби відіжміть і приймайте сік топінамбура двічі на день перед основними прийомами їжі. Термін застосування становить від 2 до 3 тижнів.
Чай з квітів топінамбура
Заваріть 4 свіжих квітки топінамбура приблизно з півлітра води і дайте чаю настоятися протягом ночі. Потім процідіть чай і пийте його протягом дня протягом 2 тижнів. Чай діє з. Б. при виснаженні та нервовому неспокої.
Топінамбур при непереносимості фруктози та чутливому кишечнику
Оскільки бактерії в товстому кишечнику розщеплюють клітковину інуліну і розщеплюють її з утворенням газів, деякі люди, особливо ті, у кого чутливий кишечник, реагують на топінамбур здуттям або навіть болем у животі. Якщо ви не звикли до дієти з високим вмістом клітковини, бажано поступово привчати свій організм до неї.
Крім того, якщо у вас непереносимість фруктози, вам слід ретельно перевірити, наскільки добре переносяться бульби топінамбура. Як і інші продукти, що містять фруктозу, люди зі спадковою непереносимістю фруктози повинні уникати її взагалі.
Топінамбур: придбання і зберігання
Топінамбур – типовий зимовий овоч, сезон якого триває з жовтня по травень. Як згадувалося на початку, бульби відносно рідко продаються в магазинах і в основному доступні в органічних магазинах або на овочевих ринках. Проте в німецькомовних країнах з’являється все більше супермаркетів, де їх можна купити.
Існує багато різних сортів топінамбура – наприклад, B. Good Yellow і Red Zone Ball – колір шкаралупи коливається від червонуватого, фіолетового та коричневого до білуватого та жовтого. Сорти зі світлою шкіркою відрізняються дуже тонким смаком.
Бульби топінамбура зберігаються не так добре, як картопля, тому що вони швидше втрачають воду і від цього зморщуються. Однак свіжозібрані бульби можна легко зберігати в холодильнику або в погребі близько 2 тижнів. Бульби рекомендується зберігати немитими, а перед обробкою змити землю.
Однак ви можете збільшити термін зберігання до 3 місяців, якщо помістити бульби в ящик, наповнений піском, засипати їх піском приблизно на 5 см і зберігати в прохолодному темному місці в підвалі. Важливо, щоб довгі тонкі корінці не видалялися.
Топінамбур також можна чудово заморозити. Перед заморожуванням очищені бульби можна коротко бланшувати в окропі без втрати якості.
Вирощування: топінамбур в саду і квітковому горщику
Що краще овочів з власного городу? За складом грунту і місця розташування топінамбур відноситься до числа невибагливих рослин, які особливо комфортно почуваються на пухкому, злегка піщаному грунті.
Крім того, рослини віддають перевагу частково затіненим сонячним місцям. Яскраво-жовті квіти справді привертають увагу та створюють привабливий колір восени. Період цвітіння триває з вересня по жовтень.
Однак це може бути проблемою, що топінамбур дуже швидко поширюється в саду – якщо ви не з’їсте його досить швидко – тому що він утворює багато бульб під землею. Щоб запобігти неконтрольованому поширенню, топінамбур необхідно або регулярно вживати в їжу, або вирощувати в горщиках.
На відміну від картоплі, топінамбур морозостійкий і наступної весни без будь-яких дій знову дасть сходи.
Топінамбур: приготування
Топінамбур не тільки корисний, але й переконливий в кулінарії. Що стосується смаку, то думки розходяться: комусь нагадують каштани або пастернак, комусь артишоки або спаржу. За консистенцією є схожість з хрусткою кольрабі.
У приготуванні топінамбур демонструє різноманітність. Його можна їсти сирим або вареним, зі шкіркою або без неї. Важливо, щоб бульби були ретельно промиті під проточною холодною водою за допомогою щітки для овочів. Так як у топінамбура дуже тонка шкірка, його важко очистити. Простіше, якщо бульби недовго бланшувати, гасити в холодній воді, а потім очистити від шкірки, як картоплю в мундирі.
Так як очищений і нарізаний топінамбур дуже швидко рум'яніє, як очищене яблуко, переробляти його слід швидко. Ви можете затримати знебарвлення, додавши лимонний сік.
Топінамбур ні в чому не поступається картоплі і може переконати як сольну артистку, так і акторку другого плану в усіх напрямках. Великою перевагою є те, що бульби топінамбура чудово смакують навіть у сирому вигляді, і – змішані, натерті, нарізані кубиками або шматочками – ідеальні для салату чи сирої закуски.
Також з бульб можна приготувати смачний суп, запіканку, овочеве рагу або пюре. Однак найкраще горіхово-солодкуватий смак топінамбура смажиться. Якщо ви віддаєте перевагу здоровому перекусу, то просто наріжте цибулини тонкими пластинками, скропіть їх невеликою кількістю оливкової олії та поставте в духовку до готовності (приблизно 20 хвилин при 200 градусах) – кращих чіпсів немає. !
З топінамбуру можна навіть готувати хліб, випічку, фруктовий салат, компот і десерти. І не забудьте приправити: бульби чудово поєднуються з мускатним горіхом, петрушкою, чебрецем, майораном, чилі, куркумою та м’ятою.
