John Myers
Соковитий яблучний пиріг з горіхами
Ідеальний рецепт соковитого яблучного пирога з горіхами з малюнком і простою покроковою інструкцією.
Для тіста:
- 250 г маргарину (див. примітку)
- 180 г Цукор білий дрібний
- 5 Eggs, size M
- 250 г борошна пшеничного сорту 405
- 2 ст.л розпушувача
- 150 g Coconut water, (Asian shop, drinks)
- 1 столові ложки екстракту ванілі
При використанні несолоного масла:
- 1 щіпка солі
Для яблучної ванни:
- 1 столова ложка кристалічної лимонної кислоти або 3 столові ложки лимонного соку
- 3 ст.л Цукор дрібний, білий
- 2 tsp 2 tsp Zimtpulver
- 100 г води
Для покриття:
- 5 яблук середнього розміру (Boskoop або Pink Lady)
- 150 г горіхів кешью, крупно подрібнених
- 150 г кокосового печива, крупно натертого
- 180 г сметани
- 40 г апельсинового соку
- 4 столові ложки цукру
- 4 столова ложка борошна тапіоки
Маргарин, для змазування форми для запікання
- Маргарин, для змазування форми для запікання
Для гарніру:
- 11 Walnut halves
- Квіти і листя
Примітка:
- Рецепт розрахований на каструлю на 28 см. Для приготування кляру потрібна ручна або підставна кухонна машина. Деко змастити маргарином і застелити папером для випічки. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
- Розтопити маргарин на водяній бані, не вище 45 градусів. Зважте цукор. Збити яйця, розділити білки і жовтки. Для начинки використовуйте яєчний жовток. Слідкуйте, щоб жовток не потрапив у білок, інакше білки не вийде. Готовий білок зберігайте в холодильнику. Пшеничне борошно змішати з розпушувачем і залишити напоготові.
- Змішайте лимонну кислоту з цукром, корицею і водою. Щоб яблука не побуріли, всі оброблені яблучні четвертинки потрібно відразу ж викупати в них. Через 5 хвилин процідіть і перемістіть в іншу миску. Яблука помити, очистити від шкірки і розділити на четвертинки, видалити плодоніжки, серцевину і залишки квіток. Кожну готову четвертинку негайно купайте в яблучній ванні.
- Сирі горіхи кешью обсмажте на олії при 200 градусах до світло-коричневого кольору. Після охолодження крупно натерти. Вже обсмажені продукти крупно натерти.
- Помістіть яєчні жовтки, апельсиновий сік, ванільний екстракт і цукор у миску для змішування та перемішайте віночком до утворення піни. Тонкою цівкою, помішуючи, влити розтоплений маргарин.
- Добре перемішати борошно з розпушувачем і додавати столовими ложками до цукрової маси. Залежно від ступеня набухання борошна додайте одну столову ложку апельсинового соку, якщо тісто занадто тверде, або додайте одну столову ложку борошна. Тісто має стікати з віночка довгими нитками.
- Наріжте яблучні четвертинки вручну за допомогою регульованої різки або кухонного комбайна (MUM тощо) прибл. Скибочки товщиною 3 мм. Відразу помістіть часточки у ванну, тобто обробляйте їх як попередньо четвертинки яблук. Через 10 хвилин процідити, яблучну ванну прибрати. Змішайте сметану з апельсиновим соком, цукром, яєчним жовтком і борошном тапіоки і вмішайте в шматочки яблук разом з крупно натертим кокосовим печивом і горіхами кешью.
- Ретельно очистіть віночок для яєчних білків і використовуйте сталеву, абсолютно знежирену миску. У яєчний білок додайте щіпку солі і збивайте на найвищому рівні, поки білки не стануть твердими. Використовуйте велику ложку, щоб підняти яєчні білки під тісто вручну та перемішати до однорідності, помішуючи вертикально.
- Розігрійте духовку до 180 градусів нижнього нагріву. Налийте прибл. 3/4 готового тіста викласти у форму для випічки і розрівняти. Розподіліть його топінгом і накрийте яблука тістом, що залишилося. Прикрасити 11 половинками волоських горіхів.
- Випікайте на середній решітці 40 хвилин до золотистої скоринки. Вийміть, дайте охолонути і залиште дозрівати в холодильнику на ніч, накривши кришкою. Наріжте шматочками за бажанням, прикрасьте та подавайте до столу, охолодивши до кімнатної температури.
анотації
- Вершкове масло втрачає смак при випічці (від 160 градусів) і його можна без втрати смаку замінити маргарином. Маргарин зазвичай містить трохи солі, тому досолити тісто не потрібно.
