Праліне Langoustine, запечене на зеленому рисі на салаті із зеленої папайї та манго

Помістіть холодні лангустини та яєчний білок у форму для мулінету, добре перемішайте обидва інгредієнти. Поступово додайте вершки. Продовжуйте перемішувати, щоб отримати однорідну суміш. Нарешті додайте сіль за смаком і негайно охолодіть. Очистіть селеру, кольрабі, моркву, ріпу і наріжте невеликими кубиками - приблизно 5 мм. Розділіть лемонграс навпіл і притисніть кардамон. Поставте каструлю на сковороду, додайте трохи олії і дайте їй нагрітися. Пасеруйте нарізані кубиками овочі з кардамоном, каррі та лемонграсом, пасеруйте з бульйоном, кокосовим молоком і солодким соусом чилі, доки рідина не вичерпається. Викладіть овочі на деко, видаліть паличку кориці, кардамон і лемонграс і охолодіть. 10 лангустів третин. Нарешті додайте до фарсу холодні овочі та шматочки лангустину, добре приправте лимонною цедрою, карі та 1 столовою ложкою солодкого соусу чилі. Якщо суміш занадто волога, додайте 1-2 столові ложки тертого білого хліба. Сформуйте кульки і обваляйте їх у зеленому рисі. Випікайте праліне з омарів при 160 °C приблизно 2 хвилини.

Очистіть папайю, манго та болгарський перець і наріжте тонкою соломкою. Приправте салат соком лайма, чилі, солодким соусом чилі, дрібкою кунжутної олії, дуже дрібно нарізаним імбиром і сіллю.