Стегно оленини з джином і ягодами ялівцю, подається з гарбузом і ньоккі

Ягоди ялівцю розім'яти в ступці, чебрець і розмарин дрібно порубати. Збризніть оленячу ніжку джином і натріть ялівцем і травами. Маринуйте ніжку 12 годин. Потім на сковороді розігріти освітлене масло і обсмажити ніжку, посоливши і поперчивши, з усіх боків.

Вийміть ніжку та обсмажте на бульйоні до золотистого кольору нарізані супові овочі, змішані зі столовою ложкою томатної пасти та чайною ложкою цукру та крупно нарізаною цибулею, додайте кардамон та імбир, потім варіть із бульйоном та червоним вином та нехай трохи зменшиться. Поставте клуб назад.

Розігрійте духовку до 100 градусів і помістіть оленячу ніжку в трубку для запікання приблизно на 3-5 годин. Перевертайте час від часу і поливайте бульйоном. (Якщо необхідно, використовуйте термометр для смаження та вставте його в найтовстішу точку - спостерігайте)

Тепер підготуйте гарбуз: для цього очистіть Хоккайдо (шкірка може залишитися), видаліть плодоніжки та насіння всередині) на смужки товщиною в палець. На сковороду налийте вершкового масла, налийте бульйон і вершки і покладіть в сковороду шматочки гарбуза. Варіть приблизно 10 хвилин, додавши гарну порцію білого вина.

Тепер вийміть ніжку з духовки, ретельно загорніть її в алюмінієву фольгу і тримайте в теплі; Пропустіть м’ясний бульйон через дрібне сито, вилийте бульйон назад у каструлю. Доведіть бульйон до кипіння, приправте за смаком і знову «деглазуйте» джином, приправте за смаком, приправте потім, якщо необхідно. Фінальний свисток соус отримує, додавши 2 столові ложки м’якоті шипшини.

Наріжте ніжку скибочками, розкладіть по тарілках разом із ньоккі та гарбузом і подавайте.