Суп карі з лемонграсу з кокосовою піною та тартаром з тунця

суп

• Для супу доведіть вермут, портвейн і вино до кипіння і зменшіть до половини. Додайте очищену цибулю-шалот і дрібно нарізану цибулю. Ненадовго тушкувати. Потім додайте порошок каррі, пасту карі, дрібно нарізані шматочки лемонграсу та деглазуйте бульйоном і вершками. Дайте повільно кипіти приблизно 15 хвилин.

• Тим часом очистіть і подрібніть фрукти, разом з петрушкою подрібніть у блендері. Дайте настоятися ще 15 хвилин. Процідити суп через сито, посолити, поперчити, додати підсолене масло.

Кокосова піна

• Для кокосової піни доведіть молоко з кокосовою стружкою до кипіння і дайте йому настоятися. Потім дайте йому охолонути в холодильнику та витягніть за допомогою чарівної палички та 1 чайну ложку лехітину для подачі.

Тартар з тунця

• Для тартару з тунця помістіть рибу в морозилку (приблизно на 30 хвилин). Дуже дрібно нарізаний часник і цибулю-шалот ненадовго бланшуйте в киплячій воді та добре злийте.

• Дуже гострим ножем наріжте тунець невеликими кубиками. Цедру лайма дрібно натріть, вичавіть сік і додайте до кубиків тунця. Також додайте бланшований шалот і кубики часнику, приправте олією, соєвим соусом, перцем чилі та сіллю та сформуйте з тартару вареники.