Лу де Мер на різотто з шафраном, песто з помідорів черрі та жовтою ріпою

Акуратно подрібніть нитки шафрану кінчиками пальців і замочіть у 50 мілілітрах теплого бульйону. Дрібно наріжте цибулю-шалот і часник і доведіть бульйон до кипіння в каструлі. У сотейнику розігрійте 30 грам вершкового масла, обсмажте в ньому цибулю-шалот і часник до прозорості. Додати рис і коротко обсмажити

Деглазуйте вином і сильно зменшіть. Влийте стільки киплячого бульйону, щоб лише покрити рис. Готуйте без кришки 15-17 хвилин.

Поступово додайте решту гарячого бульйону, завжди помішуючи або обертаючи. Приправити сіллю і перцем.

За 10 хвилин до закінчення варіння додайте шафран і воду. Нарешті додайте масло, що залишилося, лимонний сік і пармезан. Дайте різотто постояти 2 хвилини.

Розріжте морського окуня на 10 однакових шматочків, злегка подряпайте шкірку ножем, підкисліть, посоліть і злегка присипте шкірку борошном. Дайте освітленому маслу нагрітися та обсмажте рибу з боку шкіри приблизно 2 хвилини.

Зніміть сковороду з вогню, злийте жир, переверніть філе і додайте масло. Дайте їм розтанути і дайте рибі зваритися.

Злийте сушені помідори та зберіть олію. Змішайте ручним блендером помідори, олію, часник, кедрові горіхи, пармезан, томатну пасту та бальзамічний оцет і приправте

Моркву помити, злегка очистити і обсмажити на сковороді з маслом. Доведіть бульйон і згущене молоко до кипіння з цукром, а потім повільно варіть. Нарешті приправте сіллю та перцем.