John Myers
Картопля фрі легко приготувати самостійно – все, що потрібно: картопля і трохи олії. І кілька хитрощів, завдяки яким ваша картопля фрі буде особливо хрусткою, хрусткою та хрусткою.
Картопля фрі необов’язково надходити з магазину чіпсів чи морозильника. Звичайно, ви також можете легко приготувати смачні картопляні палички самостійно. Це має перевагу в тому, що, з одного боку, ви точно знаєте, що потрапляє у ваш шлунок, а з іншого боку, вам не доведеться мати справу з надмірною кількістю солі чи жиру.
У нас є кілька порад для вас, щоб ваша картопля фрі не залишилася сумною брудом, а вийшла з духовки чи фритюрниці хрусткою, гарячою та смачною. А саме цей:
Порада 1: виберіть правильний сорт картоплі
Якщо ви хочете, щоб ваша картопля фрі була надзвичайно хрусткою, вам потрібно вибрати правильний сорт картоплі:
Якщо вам подобається, що ваша картопля фрі особливо хрустка, виберіть восковий сорт.
Якщо ви любите, щоб ваша картопля фрі була хрусткою зовні, але все ще трохи м’якою всередині, краще використовувати той тип картоплі, який схильний до воску.
Інформацію про те, наскільки сорт вариться, можна знайти на упаковці картоплі.
Порада 2: Видаліть крохмаль
Картоплю очистіть і наріжте брусочками. Щоб ваша картопля фрі була особливо хрусткою в кінці, ретельно промийте картопляні палички під проточною водою, доки вода знову не стане прозорою. Тоді крохмаль більше не виділяється з бульб – і картопля фрі набуває смаку.
Порада 3: видаліть вологу
Потім ретельно висушіть картоплю фрі, щоб вона вбирала якомога менше вологи в духовку або фритюрницю. Crunch також робить це. Ви також можете посипати їх трохи рисового борошна. Це дозволить витягти останню вологу з картопляних паличок.
Порада 4: Виберіть правильний тип підготовки
Класична фритюрниця, звичайно, найбагатша на жир, але вона забезпечує найхрусткіші результати.
Приготування в духовці менш калорійне. Злегка змастіть картоплю фрі оливковою олією та запікайте при 180 градусах приблизно 20-30 хвилин. Оскільки точний час випікання залежить від товщини домашньої картоплі фрі, регулярно перевіряйте, чи палички вже хрусткі. Не дозволяйте йому стати занадто темним (див. нижче).
Компроміс: аерофритюрниця, яка використовує набагато менше жиру, ніж її традиційний аналог. Це також корисно для вашого здоров’я, тому що їжа у фритюрниці здоровіша.
Остерігайтеся занадто великої кількості акриламіду
Забруднювач акриламід в основному утворюється, коли продукти, багаті вуглеводами, такі як картопля, запікаються, смажаться у фритюрі або смажаться. Акриламід потенційно підвищує ризик раку, як повідомило Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) на основі даних експериментів на тваринах.
Уникайте забруднення картоплі фрі акриламідом
Утворення акриламіду неможливо повністю запобігти під час смаження та випікання в домашніх умовах. Особливо важливо, щоб ви не вживали занадто багато акриламіду в довгостроковій перспективі. Якщо ви хочете уникнути зайвого стресу під час приготування чіпсів, допоможуть наступні поради:
- Загалом продукти, багаті вуглеводами, слід розігрівати настільки довго, наскільки це необхідно, і якомога менше.
- Чим товщі фритти, тим менше можливе забруднення акриламідом, тому що: Сумнівна речовина утворюється все більше і більше на зовнішніх поверхнях.
- При приготуванні в духовці необхідно використовувати папір для випічки, регулярно перевертати картопляні палички і стежити, щоб вони не потемніли. Не встановлюйте надто високу температуру духовки (200 градусів для верхнього/нижнього нагріву; 180 градусів для циркуляції повітря).
- Наступне стосується фритюрниці: використовуйте достатню кількість олії, смажте не надто довго і не дуже гаряче (тобто вище 175 градусів).
- Не зберігайте картоплю в холодильнику, тому що холод підвищує вміст цукру, що сприяє утворенню акриламіду під час приготування.
