John Myers
Ви коли-небудь виготовляли оливкову олію самостійно? Немає? Ходімо! Це не ракетобудування. А із залишків оливок можна спекти смачний хліб фокачча.
Якщо ви не хочете використовувати оливкову олію з супермаркету, ви можете віджати її самостійно. Важливо знати: в результаті виходить не олія в традиційному розумінні, а смачна масляна суміш, яка все ще містить трохи води та каламуті.
Домашня олія підходить як невелика гарна закуска до оливкової фокаччі, полита свіжою чіабаттою або сирими овочами. Ми пояснюємо рецепт оливкової олії власного віджиму та рецепт оливкової фокаччі.
Зробіть оливкову олію самостійно: інгредієнти
Кількість: 4 порції
Час приготування: 40 хвилин + 8 годин очікування
Харчова цінність на порцію:
- 165.6 ккал / 680.8 кДж
- 18.4 грами жиру
- 0 грамів білка
- 0 грамів вуглеводів
- 0 грамів харчових волокон
Інгредієнти:
- 1 кг зелених оливок у розсолі (злити приблизно 500 г)
- 1 бавовняна тканина з вузькою сіткою, наприклад марля (приблизно 30 см x 40 см)
- Блендер, миска, баночка для зберігання
Зробіть оливкову олію самостійно: приготування
- Оливки відкиньте на друшляк і дайте стекти рідини. Потім помістіть оливки у високу ємність і подрібніть їх порціями ручним блендером до отримання густої пасти.
- Помістіть пасту в каструлю і нагрівайте на середньому сильному вогні, постійно помішуючи, приблизно десять хвилин.
- Повісьте сито середнього розміру в миску і вистеліть його ситечком. Влийте оливкову пасту і дайте трохи охолонути.
- Тепер оберніть тканину якомога щільніше навколо пасти, скрутіть її та почніть натискати. Продовжуйте обертати, натискати і розминати «мішок», щоб вийшло якомога більше рідини. ловіть ці. Повторюйте, доки рідина не припиниться.
Залиште миску накритою рідиною на ніч. Не перемішуйте. Жир і вода повинні розділитися.
Наступного дня плоскою ложкою обережно зачерпніть шар олії, що утворився зверху, і зберіть у банку. Це дає приблизно 80-100 мл олії.
Використовуйте віджату м’якоть оливок для смачної фокаччі, віджату рідину використовуйте для заправки для салату або ситного соусу.
Рецепт фокаччі з оливками
Кількість: від 4 до 6 порцій
Час приготування: 20 хвилин + 1 година 40 хвилин очікування
Харчова цінність однієї порції (на 4 порції):
- 535.2 ккал / 2,256.2 кДж
- 14.0 грами жиру
- 16.6 грамів білка
- 84.7 грамів вуглеводів
- 1.9 грамів харчових волокон
Інгредієнти:
- 500 г спельтового борошна (тип 1050)
- 1 пакетик сухих дріжджів
- 3 столові ложки олії ріпаку
- прибл. 170 г оливкової м’якоті/вижимків з виробництва олії (альтернативно: 120 г дрібно нарізаних зелених оливок)
- можливо щіпка солі
- 2 ч. Ложки свіжого розмарину
Крок за кроком до оливкової фокаччі
У мисці змішайте борошно з дріжджами. Додайте олію, 330 мл води та м’якоть оливок (або приблизно 275 мл води та нарізані маслини). Можна злегка посолити. Все добре перемішати, потім ретельно вимісити. Тісто має бути еластичним і не сухим. Сформуйте з тіста кулю та дайте йому піднятися в теплому місці приблизно на 45 хвилин.
Змастіть деко або застеліть папером для випічки. Розкачайте тісто в прямокутник товщиною близько двох сантиметрів і проробіть в ньому отвори. Дайте ще раз піднятися приблизно на 30 хвилин. Розігрійте духовку до верхньої/нижньої температури: 200 градусів/конвекція 175 градусів. Поставте чашку з водою на дно духовки.
Посипте фокаччу розмарином і поставте в духовку. Випікайте до світло-коричневого кольору приблизно 25 хвилин. Досить домашнього масла.
