John Myers
Приготуйте темпе самостійно: ось як це працює
Для приготування ферментованого продукту знадобиться 3 грами закваски темпе, 500 грамів половинок соєвих бобів і 5 столових ложок яблучного оцту.
- Спочатку помістіть соєві боби в каструлю з 2 літрами води. Тепер доведіть їх до кипіння і встановіть вогонь на середньому рівні. Потім соєві боби повинні варитися приблизно 45-60 хвилин.
- Після закінчення часу зварені соєві боби злийте, а потім покладіть їх назад у каструлю. Постійно помішуйте, поки не випарується рідина, що залишилася.
- Тепер додайте яблучний оцет і дайте всьому охолонути приблизно до 32°C.
- Тепер також додайте культури темпе.
- Тепер вам потрібно помістити квасолю в два пакети для свіжого зберігання, об’ємом 1 літр кожен. Ви повинні підготувати їх заздалегідь, проткнувши дірку в пакеті приблизно кожні 2 сантиметри. Для цього підійде, наприклад, зубочистка або голка.
- Тепер наповніть пакети приблизно наполовину соєвою сумішшю та сформуйте з неї хліб. Тепер пакети потрібно скласти якомога щільніше навколо буханки, а потім закрити.
- Потім батони повинні дозріти при 30-34°C приблизно 24-48 годин. Для цього підійде, наприклад, духовка з грілкою, яка знову і знову наповнюється.
Солодкий люпиновий темпе без сої
Темпе також можна приготувати без соєвих бобів. Для цього варіанту потрібно 200 грамів насіння люпину, 2 столові ложки білого винного оцту і 1 чайна ложка закваски темпе.
- Спочатку потрібно розламати насіння люпину навпіл. Для цього ідеально підійде ручний млин.
- Замочіть насіння в 2 л води приблизно на 18 годин. Через 18 годин оболонки насіння спливуть на поверхню води, яку тепер можна зняти.
- Тепер помістіть в каструлю 2 літри води, оцет і насіння люпину і дайте все покипіти протягом півгодини.
- Коли час закінчиться, потрібно злити воду і варити насіння на маленькому вогні, регулярно помішуючи, поки рідина не випарується.
- Тепер налийте 1 чайну ложку закваски темпе на насіння і добре перемішайте.
- Потім покладіть насіння в пакет для заморозки, в якому попередньо проколоти невеликі отвори на відстані приблизно один сантиметр. Сформуйте з них батон і якомога щільніше закрийте пакет.
- Тепер батон повинен дозріти 36-48 годин при 28-32°C. Для цього ідеально підійде духовка або дегідратор.
Сочевиця Темпе – альтернатива без сої
Ви також можете приготувати темпе з сочевицею. Для цього вам знадобиться 70 грамів сочевиці на ваш вибір, 45 грамів однорідної суміші коричневого рису, насіння соняшнику, гарбузового насіння, 1/2 чайної ложки закваски темпе та 2 чайні ложки яблучного оцту.
- Спочатку покладіть сочевицю з сумішшю рисових насіння в каструлю з 2 літрами води і дайте суміші закипіти на середньому вогні.
- Варити до повної готовності і м’якості. При необхідності можна час від часу підливати нову воду.
- Тепер злийте воду, що залишилася, і дайте суміші охолонути приблизно до 35°C.
- Тепер додайте яблучний оцет і закваску темпе і добре перемішайте.
- Тепер перелийте суміш у скляні ємності та поставте ці ємності в іншу ємність, яку можна накрити теплою вологою тканиною та кришкою.
- Тепер тканину потрібно змочувати щодня. Щоб темпе було готове, потрібно близько 3-4 днів. Перед подальшою обробкою його потрібно потримати в холодильнику кілька годин.
Приготуйте темпе без закваски
Закваска темпе містить необхідні спори або насіння культури грибів. Вони потрібні вам, щоб самостійно приготувати темпе. Ці закваски грибів являють собою порошкоподібні суміші, що складаються з сої, кореневищ і іноді навіть рису. На жаль, ви не можете приготувати нове темпе без закваски.
- Якщо ви не можете купити закваску темпе, ви можете спробувати виростити її самостійно. Просто зарезервуйте шматочок темпе.
- Для цього просто візьміть шматочок готового батона темпе і дайте йому бродити приблизно 60 годин. За цей час грибна культура почне цвісти. Це означає, що тепер він виробляє власні спори.
- Ви повинні дати всьому висохнути після бродіння. Після цього подрібніть його. Якщо вам знову знадобиться стартер, тепер у вас під рукою.
