Приготуйте пряність Umami самостійно: рецепт суміші спецій

Приготуйте спецію умамі самостійно – ось як це працює

Суміш спецій умамі дуже проста у приготуванні, тому вам не доведеться обійтися без ситного смаку умамі, коли готуєте без м’яса. Як діяти далі:

1. Зберіть такі інгредієнти: 25 грамів сушених грибів (найкраще підійдуть гриби шиітаке), 25 грамів дріжджових пластівців (або веганського пармезану), 25 грамів сушених помідорів без масла.
2. Помістіть всі інгредієнти в блендер. Змішайте все до утворення дрібного порошку. Щоб домогтися кращої консистенції порошку, потрібно пошкребти краєм блендера між ними, оскільки там часто залишаються великі шматки інгредієнтів.
3. Потім перелийте суміш спецій у герметичну банку. Готова спеція умамі зберігається кілька місяців і може бути використана різними способами на кухні.

Що насправді означає умамі?

Умамі — це пікантний, пряний смак, який можна знайти в багатьох м’ясних стравах. Але рослинні продукти, такі як гриби, помідори або водорості, також мають смак.

• Термін «умамі» походить від японського слова «umami», що означає «смачний» або «гострий».
• Походження можна простежити до японського хіміка, який, на додаток до загальноприйнятих чотирьох смаків (солоний, кислий, солодкий і гіркий), відкрив п’ятий смак «гаряче».
• Хоча «гостре» не є справжнім смаком, болем у роті, багато хто сприймає його як смачний і його можна знайти в багатьох стравах.
• Смакові рецептори язика поглинають солі глутамінової кислоти, яка в основному міститься в м'ясних стравах і молочних продуктах, а також у ферментованих продуктах. Люди вже стикаються зі смаком умамі через грудне молоко, і тому вони вважають його таким захоплюючим.