Зробіть власне пюре – як це працює?

Готувати ароматне вино із власноруч зібраних фруктів – хобі, яке стає все більш популярним. Однак недостатньо просто пересипати плоди в ємність і залишити на деякий час. Обов’язкова умова гарного напою – бражка, яка потім бродить. У цій статті ви дізнаєтеся, як їх приготувати і обробити.

Що таке пюре?

Це крохмалисто-цукриста суміш подрібнених фруктів, яка є основою для процесів спиртового бродіння. Сусло використовується для приготування:

• пиво,
• духи,
• вино

необхідний. Для цього використовується процес мацерації. Тут слід розрізняти:

• Перетворення крохмалю в цукор, наприклад, у зерні або картопляному пюре.
• Бродіння фруктози в спирті у фруктовому суслах.

Приготування пюре

Якщо фруктовому вину потрібно передати колір і смак, необхідно провести мацерацію.

Інгредієнти:

• фрукти за бажанням
• цукровий сироп
• citric acid
• турбо дріжджі
• антижелеутворювач
• піросульфіт калію
• желатин або танін

Також для виробництва плодово-ягідних вин знадобиться наступне обладнання:

• 2 ємності для бродіння, які герметично закриваються
• Ферментаційні замки дозволяють виходити газам, не пропускаючи повітря
• винопідйомник
• Картопледавка або блендер
• пляшки вина
• пробку

Приготування браги

1. Використовуйте тільки свіжі, повністю стиглі та непошкоджені плоди. Фрукти не обов’язково очищати від шкірки.
2. Ретельно подрібніть фрукти. Залежно від кількості, це дуже добре працює з картопледавкою або ручним блендером.
3. Насіння і шкаралупу не фільтрувати. Це забезпечує більш інтенсивний колір і смак.
4. Додати цукор у співвідношенні 1:1 і добре перемішати.
5. Вмішайте турбо дріжджі.
6. Щоб запобігти гелеутворення м’якоті фруктів, додайте антижелеутворювач.
7. Визначте значення рН і за необхідності підкисліть лимонною кислотою. Скільки вам потрібно, залежить від фруктів і кількості доданого цукру.

Подальша обробка

Готову брагу розливають у бродильні ємності. Використовується тільки половина наявного обсягу, інакше рідина може вилитися під час бродіння. Ємність для бродіння, яка повинна знаходитися в місці з температурою від 18 до 21 градуса, закривається герметично. Приблизно через два-три дні починається бродіння, яке можна розпізнати за бульбашками, що піднімаються в рідині.

Коли приблизно через чотири тижні більше не буде видно бульбашок, фруктове вино переробляють далі. Поставте ємність для бродіння в прохолодне приміщення, щоб каламуть осіла. Потім розповсюджуйте в чисті пляшки за допомогою винного сифону і сіркуйте піросульфітом калію для більш тривалого терміну зберігання. Ця речовина запобігає вторинне бродіння і небажаний розвиток бактерій.

Після бродіння фруктове вино починає освітлюватися. Цей процес можна прискорити додаванням желатину або таніну. Коли всі частинки осідають, вино знову відливають, розливають у пляшки та закупорюють.