John Myers
зміст
show
Зробіть збиті вершки самостійно: як замінити кухонного помічника
Завдяки твердості для збитих вершків збиті вершки довше залишаються жорсткими та не розріджуються так швидко. Якщо ви робите засіб для крему самостійно, ви заощаджуєте, серед іншого, відходи упаковки, які інакше виникають із готовими пакетами.
- Упакований стабілізатор збитих вершків із супермаркету зазвичай складається з таких інгредієнтів: декстроза (цукор), модифікований крохмаль і вивільнювач, такий як фосфат кальцію (E341).
- Ключовим інгредієнтом є модифікований крохмаль, який діє як сполучна речовина і довше зберігає збиті вершки жорсткими.
- Якщо ви тепер хочете зробити підставку для крему самостійно, звичайний кукурудзяний крохмаль не підійде, хоча це очевидно. Тому що кукурудзяний крохмаль потрібно спочатку нагріти, перш ніж використовувати його для зв’язування.
- Замість цього використовуйте камедь ріжкового дерева, яку ви можете знайти серед інгредієнтів для випічки в багатьох супермаркетах. Камедь ріжкового дерева несмачна і застигає не тільки гарячі, а й холодні страви.
- Порада: якщо ви хочете відразу з’їсти свіжозбиті вершки, часто зайвими є кремові ребра. З іншого боку, якщо збиті вершки повинні залишатися твердими протягом декількох годин або навіть днів, наприклад, для тортів, краще скористатися перевіреним кухонним помічником.
Рецепт загусника для солодкого крему
Якщо ви хочете трохи підсолодити збиті вершки, як це зробили б із збитими вершками, доступними у продажу, змішайте камедь ріжкового дерева з цукровою пудрою. Якщо ви віддаєте перевагу несолодкі збиті вершки, просто не додавайте цукор.
- Щоб самостійно приготувати збиті вершки, змішайте камедь плодів ріжкового дерева з цукровою пудрою у співвідношенні 1:2.
- На 250 мілілітрів збитих вершків (1 склянка) додайте в крем одну-дві чайні ложки домашнього стабілізатора вершків. Для зміцнення несолодкого крему однієї рівної чайної ложки камеді ріжкового дерева зазвичай достатньо на 250 мілілітрів вершків.
- Порада: якщо підставка для крему часто використовується на вашій кухні, зберігайте невеликий запас. Залежно від того, скільки загусника для крему ви хочете залишити в наявності, змішайте 50 грамів камеди з бобів ріжкового дерева зі 100 грамами цукрової пудри для продуктивної кількості. Зберігайте збиті вершки в закритій ємності.
