Маринований тунець зі смаженим філе рожевої телятини та глазурованою цибулею

Приправте філе телятини сіллю та перцем і коротко обсмажте з кожного боку на розігрітій олії на розпеченій сковороді. Після обсмажування викладіть філе телятини на решітку і запікайте рожеве в розігрітій до 160 градусів духовці приблизно 20-25 хвилин. Потім залишити остигати на решітці.

Для глазурованої цибулі обсмажте половинки в олії на невеликій сковороді до рум’яності. Потім посоліть і поперчіть і влийте телячий бульйон, поки цибуля майже не покриється. Тушкуйте цибулю на сковороді в духовці при 200 градусах приблизно 45 хвилин.

Для соусу до тунця обсмажте на вершковому маслі цибулю-шалот і гриби. Додайте помідори, часник, селеру, моркву, каперси та філе анчоусів і коротко обсмажте. Злийте тунець, перемішайте та деглазуйте Nolly Prat і білим вином. Влийте томатний бульйон і приправте лавровим листом, чебрецем, розмарином, сіллю та перцем. Додайте натерту картоплю і тушкуйте до м’якості овочів. Пюрируйте соус у міксері, процідіть через сито та зменшіть до прибл. 300 мл. Потім швидко перемішайте в холодному вигляді на колотому льоду. Змішайте майонез і сметану і приправте за смаком лимонним соком і кайенским перцем.

Тунець і телятину наріжте дуже тонкими (приблизно 1 мм) скибочками, бажано за допомогою слайсера, і розкладіть на тарілках разом із глазурованими половинками цибулі. Змастіть соусом з тунця і прикрасьте все листям салату з диких трав.