John Myers
зміст
show
інгредієнти
- 1 kg Антрекот
- 4 Pc. Королівські гливи
- 300 ml Баранячий бульйон легкий
- 300 ml Баранячий бульйон темний
- 100 g Козячий вершковий сир
- 3 g Морква
- 4 Pc. Воскова картопля
- 100 g Горіхове масло
- 50 ml Молоко
- 100 g Свіжа гладка петрушка
- 1 ст Томатна паста
- 5 кл. помідори
- 100 ml червоне вино
- Лимонний сік
- Трави прованські
- Насіння кмину
- Часник
інструкції
- Розріжте антрекот на 5 однакових частин і надайте їм круглої форми за допомогою ниток. Поставте в духовку при температурі 100 °C і розігрійте її до температури всередині 56 °C. Потім обсмажте з двох сторін. Сіль за смаком.
- Для соусу змастіть томатну пасту з 1 чайною ложкою цукру та 1 чайною ложкою борошна або кукурудзяного крохмалю. Деглазуйте 100 мл червоного вина. Влийте 200 мл темного баранячого бульйону. Дайте зменшитися, поки не утвориться вершковий соус. Приправте за смаком сіллю.
- Для морквяних гнізд наріжте моркву тонкою соломкою. Морквяні смужки замаринуйте в лимонному соці, трохи солі та цукрі приблизно на 15 хвилин. Оберніть склянки для води харчовою плівкою, навколо склянок оберніть смужки моркви і закріпіть кухонним шпагатом. У духовці при 100 °C прибл. 2 години. Щоб гнізда можна було краще вийняти зі склянок після приготування, змастіть олією і акуратно зніміть шкірку вниз.
- Для прикраси помідорами порізати помідори і змішати з прованськими травами, трохи часнику, оливковою олією, цукром і сіллю. Потім дайте їм висохнути в духовці прибл. 4 години при 100 °.
- Обсмажте королівські гливи з цибулею. Злегка посоліть, додайте трохи насіння кмину і деглазуйте рештою бульйону. Додайте козячий сир. Потім вони заповнюються в гніздо.
- Для крему з петрушки відваріть картоплю у воді з сіллю/цукром, доки вона не стане м’якою. Зірвіть листя петрушки, варіть 5 хвилин і промийте холодною водою. Подрібніть листя разом з невеликою кількістю картопляного бульйону. Безпосередньо перед подачею змішайте картоплю з сумішшю молока, горіхового масла та петрушки.
