John Myers
Свинина, яловичина, баранина популярні – не тільки на грилі. Однак споживання може мати небезпечні наслідки, якщо виникає алергія на м’ясо.
Першими симптомами зазвичай є кропив’янка та набряк губ і очей, іноді язика. Шкіра починає свербіти по всьому тілу, червоніє і покривається пухирцями. У міру прогресування захворювання ви можете почуватися погано або навіть втратити свідомість. Однак деякі з постраждалих реагують лише скаргами на шлунково-кишковий тракт.
Алергія на м'ясо: симптоми через три-шість годин
Алергія на м'ясо може розвинутися раптово, навіть якщо у вас ніколи раніше не було проблем з м'ясом. На відміну від інших алергій, реакції не з’являються протягом 20-30 хвилин, а затримуються на три-шість годин. Нерідкі випадки, коли скарги надходять посеред ночі.
Алергічна реакція на молекулу цукру Alpha-Gal
За алергічну реакцію відповідає особлива речовина в м'ясі ссавців: галактоза-альфа-1,3-галактоза (альфа-гал). Організм реагує не на молекулу білка, як при алергії на траву чи горіхи, а на молекули цукру на білках.
Вчені викрили укуси певних видів кліщів як причину алергії на м'ясо. Згідно з дослідженням, Alpha-Gal потрапляє в кров людини зі слиною кліща. Після першого контакту імунна система дізнається про молекулу та готується до майбутніх зіткнень. Тепер, коли альфа-гал потрапляє в організм через торгівлю червоним м’ясом, імунна система розглядає речовину як ворога і виробляє антитіла, призначені для вибивання молекули цукру. Виникає алергічна реакція: кровоносні судини розширюються, рідина проникає в шкіру і утворює сверблячі висипання. З часом алергічна реакція зазвичай посилюється. Чим довше хвора людина споживає м’ясо, тим менша його кількість викликає все більш серйозні симптоми. У якийсь момент солодощів, що містять желатин з бичачих кісток, достатньо, щоб викликати сильну алергічну реакцію.
Субпродукти містять масу алергенів
Альфа-гал не зустрічається в організмі людини, але міститься в тілі інших ссавців. Деякі види м'яса містять особливо велику кількість альфа-гал, наприклад, субпродукти, такі як свинячі нирки, солодкі хлібці або печінка. Вони особливо небезпечні для людей з алергією на м'ясо.
Синдром Альфа-Гал: Виявлення лише за допомогою аналізу крові
Алергія на м'ясо не може бути виявлена за допомогою звичайного шкірного тесту. Для цього потрібен спеціальний аналіз крові. Тим, хто страждає на алергію, надалі доведеться утриматися від вживання червоного м'яса. Риба та птиця також дозволені, тому що вони не містять альфа-гал, і, звичайно, овочі. Кожен, у кого вже є алергія на желатин, може дотримуватися продуктів, позначених як веганські – вони не містять жодних речовин тваринного походження, тобто немає й желатину. Однак люди, які страждають на алергію на альфа-гал, які постійно уникають м’яса та субпродуктів ссавців, мають відносно хороші шанси, що їхній організм згодом знову перенесе принаймні невелику кількість альфа-гал.
