Відкрита лазанья: маринований лосось, біла винна піна, апельсин і салат з фенхелю

Збийте чорнило сепії з яйцями. Замісіть тісто в кухонному комбайні з Wiener Griessler, сіллю та трохи оливкової олії. Відпочити в холодильнику 20 хвилин.

Використовуйте машину для пасти, щоб розкачати на найнижчому рівні та вирізати круглі пластини (3 на тарілку). Накрийте кришкою і відкладіть.

Спеції подрібнити в блендері, змішати з сіллю і цукром. Сьомгу очистити від шкірки і масла, посипати сумішшю спецій, цукру і солі. Зверху викласти гілочки кропу і накрити часточками апельсина і лимона. Герметично накрийте фольгою та поставте в холодильник мінімум на 12 годин.

Перед подачею сьомгу промийте, обсушіть і наріжте тонкими скибочками.

Обсмажте на вершковому маслі цибулю-шалот і крупно нарізані гриби з лавровим листом і горошком перцю. Деглазуйте білим вином і зменшіть до третини. Додати овочевий бульйон і вершки. Тушкуйте на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Пассеруйте і приправте за смаком. Змішати з холодним маслом безпосередньо перед подачею.

Фенхель наріжте тонкими смужками, апельсин наріжте філе. Збережіть апельсинову цедру для основної страви (баранячої гомілки). Злегка приправте сіллю, перцем, оцтом і олією.

Розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточку, обережно вискрібайте ложкою і наріжте м'якоть на дольки. Полити лимоном і посолити, обсмажити на оливковій олії і «підсушити» на кухонному папері.

Відваріть макарони в підсоленій воді до стану аль денте.

На тарілку викладіть купку салату з апельсинів і фенхелю, потім тарілку з макаронами, шматочок лосося, тарілку з макаронами, шматочок лосося і т. д. Наприкінці викладіть зверху смажене авокадо, полийте його піною з білого вина. і прикрасьте базиліком, крес-салатом або іншими травами.