Крем-суп із пармезаном, льодяниками з дикого часнику та чіпсами з пармської шинки

Дрібно наріжте черемшу і дрібно пасеруйте з соняшниковою олією. Додайте оливкову олію і залиште на ніч, накривши кришкою. Наступного дня перелийте масло через дрібне сито в пляшку.

Розігрійте духовку до 200 градусів (верхній і нижній нагрів). Пармську шинку наріжте довгими смужками і обсмажте в духовці близько 10 хвилин до хрусткої скоринки. Потім дайте смужкам шинки охолонути на кухонному папері та відкладіть їх для прикраси.

Для супу спочатку очистіть цибулю-шалот і часник і наріжте дрібними кубиками. Шавлія, чебрець і розмарин промийте і обсушіть, а також очистіть і наріжте кубиками картоплю. Розігрійте вершкове масло в каструлі середнього розміру, обсмажте цибулю-шалот і кубики часнику разом з гілочками зелені, лавровим листом і горошком перцю. Тепер додайте картоплю і варіть, помішуючи, до прозорості. Деглазуйте все білим вином, трохи зменшіть і потім додайте овочевий бульйон. Доведіть все до кипіння і варіть на повільному вогні близько 10 хвилин. Потім додати вершки і тушкувати ще 10 хвилин.

Процідіть суп через сито, щоб видалити крупні трави. Тепер додайте в суп тертий пармезан і повільно розтопіть при низькій температурі, помішуючи. Приправте суп сіллю і перцем за смаком. Безпосередньо перед подачею додайте збиті вершки.

Напередодні відваріть картоплю з шкіркою, дайте їй випаруватися і очистіть від шкірки (вона повинна бути ще гарячою). Борошно, манну крупу та яйце добре приправте сіллю та перцем, все добре вмішайте та поступово вдавлюйте картоплю. Потім замісити все в однорідне тісто і, якщо необхідно, заправити олією дикого часнику. При необхідності доопрацювати хватку тіста борошном і манною крупою. Потім дати тісту відпочити 1 годину (на холод не ставити).

Доведіть до кипіння солону воду і сформуйте з тіста маленькі «цукерки» з борозенками. Опустіть ньоккі в киплячу воду. Як тільки ньоккі опиняться в каструлі, вогонь можна зменшити (вода більше не повинна кипіти). Нехай ньоккі варяться 10 хвилин (коли вони спливуть на поверхню, вони готові). Готові ньоккі вийміть з води перфорованим ополоником і спробуйте: якщо вони ще надто м’які, додайте в тісто трохи манної крупи. Нарешті розігрійте на сковороді освітлене масло або оливкову олію, додайте дрібно нарізаний дикий часник і викладіть туди ньоккі.