John Myers
Як тільки ви помітите цвіль на пармезані, огляньте весь твердий сир. Якщо інвазія сильна, її слід викинути. У цьому випадку видалення цвілі пармезану вже недостатньо, оскільки гриби вже не тільки на поверхні, але вже проникли всередину. Якщо це лише невелика пляма на поверхні, ви можете зрізати цвіль пармезану. Однак майте на увазі, що твердий сир в основному не є сиром з пліснявою. Відповідно, не варто нічого форсувати. Цвіль пармезану може бути небезпечною при занадто інтенсивному вживанні. Тому найкраще запобігти цьому, завжди зберігаючи твердий сир охолодженим, у папері з сирного прилавка, у формі для зберігання або лляній чи бавовняній тканині. Таким чином він не починає потіти, що згодом може призвести до появи цвілі. Також майте на увазі, що термін придатності на упаковці завжди стосується нерозкритого продукту. Наш експерт Бірте Вульф знає, як зберігати сир, щоб уникнути цвілі.
Цвіль пармезану: зовнішній вигляд
Якщо ви виявите білі плями на пармезані, зазвичай це не цвіль. Це кристали солі, які можна споживати без вагань. Цвіль на пармезані переливається зеленувато-синюватим відтінком і тому чітко відрізняється від кристалів. Якщо ви хочете бути в безпеці, ви також можете змити твердий сир. Кристали солі відриваються від поверхні, цвіль – ні. Якщо ви їли пармезан і лише після кількох укусів виявили, що він уражений грибком, не хвилюйтеся. При споживанні в невеликих кількостях з вами навряд чи станеться щось серйозне. Можливо, може виникнути нудота, в гіршому випадку вас вирве. Для більшої кількості може бути сенс звернутися до лікаря. До речі: наш експерт Бірте Вульф пояснить, коли можна їсти сирну шкірку – навіть пармезан без цвілі. Наші кулінарні експерти також розкривають різницю між Пармезаном і Грана Падано.
