Груші: солодкі та корисні

Груші — це солодка спокуса, вони роблять як десерти, так і солоні страви родзинкою. Незважаючи на відносно високий вміст цукру, груші можуть бути корисними при діабеті та сприяти здоров’ю кишечника, шлунка та шкіри.

Не порівнюйте груші з яблуками

У народі кажуть, що не варто порівнювати яблука з грушами. І все ж у цих двох фруктів є дещо спільне. Обидва є зернятковими плодовими рослинами, які належать до сімейства троянд. Вони ростуть на деревах, сяють однаковими відтінками – від блідо-жовтого до зеленого до вогненно-червоного, їх можна їсти зі шкіркою, а деякі груші навіть круглі, як яблуко.

Загалом, однак, розрізняють подовжені пляшкові груші, аптекарські груші неправильної форми та округлі бергамотні груші.

Якщо ви вкусите один з двох фруктів, то відразу зрозумієте, з чим маєте справу. Тому що груші мають тонший аромат і солодший смак через меншу кислотність. Крім того, їх м'якоть має абсолютно різну консистенцію. Це пов’язано з тим, що в м’якоті груші розташовані клітини-камінки, а в яблука – тільки в серцевині.

Існує дуже багато видів і сортів груш

Існує близько 28 видів груш і більше 5,000 сортів.

Походження груші

Груші - стародавні фрукти, які вживали в їжу з доісторичних часів. Згідно з дослідженнями Нанкінського сільськогосподарського університету, груша спочатку походила з південно-західного Китаю, звідки потрапила до Центральної та Західної Азії і, нарешті, до Європи.

Оскільки вирощування в Азії та Європі відбувалося абсолютно незалежно одне від одного, розрізняють азіатські та європейські груші. Наша культивована груша (Pyrus communis L.) походить від різних диких видів ще в кам’яному віці.

Дику грушу, також відому як деревна груша, все ще можна зустріти в гірських і алювіальних лісах від Західної Європи до Кавказу.

Груша Наші: азіатська груша

Груша Наші куляста і схожа на яблуко. Вона також відома як китайська або японська груша і є однією з азіатських груш. Це аж ніяк не сорт нашої культурної груші, а самостійний вид груші.

Родом з Китаю, наші зараз широко поширений по всій Східній Азії. Тільки в Японії налічується понад 1,200 сортів. До речі, японське слово «наші» означає не що інше, як «груша». Протягом кількох років груша Наші також культивується в європейських країнах, таких як Німеччина та Італія.

Міфи та легенди про грушу

У стародавньому Китаї груша була символом вічного життя, а стародавні греки увіковічнили це культове дерево в міфах як дар богів. Стародавні римляни, з іншого боку, вже інтенсивно займалися розведенням. Вчений Пліній Старший, наприклад, уже згадував 38 сортів груш.

У середні віки груша була бажаним гостем у монастирських садах і вельможі насолоджувалися благородними плодами. Воно також слугувало любовним оракулом: поки юнаки радилися з яблунею, дівчата шукали поради у груші. Епоха бароко була золотим віком для культивованих груш, особливо у Франції: з’явилися сотні нових сортів.

На відміну від культурних груш, до дикої груші тривалий час ставилися неоднозначно. Вони вважалися місцем проживання драконів, демонів і відьом, але також вважалися лікарськими рослинами. Наприклад, чаєм із грушевих квітів лікували запалення нирок, а грушевим медом — головний біль. Грушевий сік, з іншого боку, служив ліками для детоксикації організму.

Столові груші, груші для приготування їжі та груші для сидру

Залежно від використання сорти груш поділяють на три групи:

• Столові груші також відомі як столові груші, груші-маслянки або благородні груші, тому що вони інтенсивно пахнуть навіть сирими та мають надзвичайно солодкий смак. Масляними грушами їх називають тому, що у них дуже соковита і м’яка м’якоть. Використовують столові груші і на кухні, з них роблять фруктові коньяки та лікери. Добре відомі сорти включають B. the Williams Christ і Alexander Lucas.
• Кулінарні груші в основному включають старі сорти, такі як груша Гізера-Вільдемана, деякі з яких є попередниками сучасних столових груш. Вони непридатні для вживання в сирому вигляді, оскільки вони не солодкі та не соковиті, а навіть у стиглому вигляді досить тверді. Але якщо гострі кулінарні груші відварити або запекти, вони смакують чудово. Варені груші є невід'ємною частиною традиційної північнонімецької кухні.
• Груші для сидру, з іншого боку, є щось середнє між дикими грушами та їстівними грушами. У сирому вигляді кислі плоди погано смакують, але вони ідеальні для приготування сусла і фруктових вин. Сидрові груші часто культивують у лугових садах. У той час як щеплені дерева груші живуть в середньому 70 років, дерева сидрової груші можуть досягати віку 200 років. Старі сорти включають B. the Gelbmöstler і Верхньоавстрійський Weinbirne.

Корисні речовини в грушах

У грушах мало жиру та білка, але багато вуглеводів і помірно багато цукру. На 100 грам свіжих груш міститься:

Калорійність груш

За калорійністю груші і яблука знаходяться на одному рівні. Обидва фрукти мають 52 кілокалорій (ккал) на 100 грам фруктів.

Вітаміни в грушах

Порівняно з іншими видами фруктів, груші точно не є вітамінними бомбами. Якщо ви з’їсте одну велику грушу або дві менші груші загальною вагою 200 грамів, ви зможете покрити приблизно 10 відсотків добової потреби у вітаміні С. З такою ж кількістю апельсинів це було б майже 100 відсотків.

Відсоткове значення показує, на скільки відсотків 100 г свіжих груш можуть покрити добову потребу у відповідному вітаміні.

Мінерали в грушах

Вміст мінеральних речовин у грушах не зовсім вражаючий, лише вміст міді трохи виділяється. Груша вагою 200 грамів допоможе вам покрити 14.5 відсотка вашої добової потреби в міді. Мікроелемент важливий для формування сполучної тканини, крові, функціонування нервової системи.

Відсоткове значення вказує на те, наскільки 100 г свіжих груш можуть покрити добову потребу у відповідному мінералі.

Глікемічний навантаження груш

100 грам груш мають низьке глікемічний навантаження (GL) 4.7 (значення нижче 10 вважаються низькими). Тому фрукти лише незначно впливають на рівень цукру в крові та вивільнення інсуліну.

Для порівняння, глікемічний навантаження на 100 грамів білого хліба, наприклад, становить 38.8. Це чітко показує, чому ви можете використовувати його як закуску замість, наприклад, B. Булку можна краще з’їсти шматочком фрукта.

Груші в низьковуглеводній та кетогенній дієті

Як при низьковуглеводній, так і при кетогенній дієті споживання вуглеводів зменшується. Різниця між двома формами харчування полягає в тому, що при дієті з низьким вмістом вуглеводів потрібно споживати від 50 до 130 грамів вуглеводів на день, а при кетогенній дієті – максимум 50 або лише 30 грамів.

Якщо 100 грамів груш уже забезпечують 15 грамів вуглеводів, ви можете самі підрахувати, що ви не можете їсти дуже багато груш на дієті з низьким вмістом вуглеводів, а в ідеалі взагалі не на кетогенній дієті.

Груші здорові

Хоча груша не має особливого вмісту вітамінів і мінералів, вона вважається дуже корисним фруктом. У ньому міститься багато вторинних рослинних речовин, які багато в чому позитивно впливають на здоров'я. Згідно з дослідженням 2019 року, це:

• фенольні сполуки, такі як B. антидіабетична та хлорогенова кислота, що знижує артеріальний тиск
• тритерпеноїди, такі як B. протизапальна та антиканцерогенна урсолова кислота

В Університеті Міннесоти був підготовлений огляд, який включає всі статті про лікарську грушу, опубліковані в базах даних PubMed і Agricola з 1970 по 2015 рік. Було виявлено, що груша довгий час була пасинком досліджень. Його часто просто змішували з яблуками, оскільки ці два фрукти дуже схожі за складом інгредієнтів.

Тим не менш, очевидно, що груші містять багато фітохімічних речовин, які мають сильний антиоксидантний ефект. Є також перші ознаки того, що груші захищають від виразки шлунково-кишкового тракту та сприяють метаболізму жирів.

Груші краще не чистити

Як і у випадку з яблуками, багато людей вважають за краще очищати груші від шкірки і їсти тільки соковиту м’якоть. Хоча про смак не сперечаються, не можна заперечувати його вплив на здоров’я. У 2017 році французькі дослідники проаналізували шкірку та м’якоть 19 сортів груш.

Вміст вторинних рослинних речовин (фенольних сполук) на кілограм груш коливався від 0.1 до 8.6 г у м’якоті та від 1.6 до 40.4 г у шкірці. Тому очищати груші від шкірки не рекомендується, оскільки шкірка є ще кращим джерелом фітохімічних речовин, ніж м’якоть.

Цей сорт груші найкращий

Як показало попереднє дослідження, вміст фітохімічних речовин у шкірці та м’якоті груш залежить від сорту. Серед досліджених 19 сортів груш було 8 столових груш з Тунісу, 8 європейських столових груш і 3 французьких сидрових груші.

У сорті Plant De Blanc найбільше вторинних рослинних речовин виявлено в м’якоті, тоді як сорт Arbi Chiheb став переможцем за шкіркою. Крім того, французькі та туніські сорти груші мали більший вміст олігомерних проціанідинів (OPC).

OPC може, наприклад, підсилити позитивний вплив вітаміну А, вітаміну С і вітаміну Е і бути корисним при серцево-судинних захворюваннях і раку. Здебільшого ви, звичайно, не можете побачити інгредієнти в груші. Тому не тільки з точки зору смаку виправдовується перевага різноманітності при виборі сорту.

Тому деякі груші червоні

Такі груші, як Rote Williams Christ і Schweizer Wasserbirne, мають червону шкірку. У цьому випадку вторинні рослинні речовини можна розпізнати за кольором. Це антоціани. Червоний, фіолетовий або синій барвники належать до групи фенольних сполук, точніше до флавоноїдів, і характеризуються сильним антиоксидантним ефектом.

Дослідження, проведене в Університеті Східної Англії за участю 2,375 осіб, вивчало ступінь впливу різних флавоноїдів на запалення. Найкраще показали себе антоціани. Дослідники прийшли до висновку, що регулярне вживання груш, яблук, полуниці та червоного винограду позитивно впливає на рівень запалення і, таким чином, знижує ризик хронічних захворювань.

Груші при діабеті 2 типу

Довгий час фрукти не рекомендували людям з діабетом 2 типу, оскільки вони містять цукор. Але для того, щоб виник негативний ефект, вам доведеться регулярно щодня їсти кілограми груш. Крім того, груші не належать до тих видів фруктів з дуже високим вмістом цукру, як, наприклад, B. стиглі банани, і тому є дуже хорошим джерелом їжі для діабетиків.

Тому що груші мають мало калорій, низький глікемічний навантаження, містять цінну клітковину та багато біоактивних речовин. Крім того, цукор в грушах складається в основному з фруктози і містить мало глюкози, тому рівень цукру в крові під час їжі підвищується лише незначно. На відміну від природної фруктози у фруктах (фруктовий цукор), промислово вироблена фруктоза (компонент багатьох безалкогольних напоїв і консервів) надзвичайно шкідлива для здоров’я.

Груші захищають від діабету 2 типу

Числяться дослідження, які стверджують, що фрукти можуть навіть захистити від діабету 2 типу. Дослідники з Чжецзянського університету показали, що регулярне вживання груш і яблук може знизити ризик діабету на 18 відсотків. Лише одна груша на тиждень знижує ризик на 3 відсотки.

Крім того, епідеміологічне дослідження за участю 24,808 осіб показало наступне: люди, які регулярно їдять груші, набагато рідше страждають від зайвої ваги, ніж ті, хто відмовляється від цих фруктів. Також груші використовують для профілактики таких захворювань, як діабет, причиною якого може бути надмірна вага.

Але навіть люди, які вже хворіють на цукровий діабет, можуть отримати користь від груш, вважають дослідники з Массачусетського університету. Згідно з дослідженням, фрукти можуть значно полегшити контроль на ранній стадії діабету та зменшити дозу ліків від діабету.

Груші для шлунка і кишечника

Груші легше засвоюються, ніж яблука, оскільки містять менше кислоти. Зокрема, це може бути корисно людям із чутливим шлунком. Крім того, щойно згадане дослідження Массачусетського університету показало, що ферментований грушевий сік пригнічує бактерію Helicobacter pylori, яка може призвести до гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки та раку шлунка.

Груші зазвичай дуже позитивно впливають на здоров'я кишечника, оскільки містять цінні харчові волокна. Груші можуть допомогти при запорах, оскільки вони мають легку проносну дію. На думку дослідників, у цьому винна не тільки клітковина, а й високий вміст фруктози.

Груші при непереносимості фруктози

Однак ті, хто страждає непереносимістю фруктози, зазвичай не можуть терпіти груші через високий вміст фруктози. Крім того, груші майже не містять глюкози, тому співвідношення фруктоза-глюкоза дуже незбалансоване. Це ще більше погіршує переносимість.

Груші при непереносимості гістаміну

Хоча груші не містять гістаміну, вони лише помірно переносяться у разі непереносимості гістаміну. Це пов’язано з тим, що фрукти містять гістаміноподібні речовини, які можуть викликати симптоми або безпосередньо, або шляхом запобігання розпаду гістаміну.

Крім того, груші є так званими лібераторами гістаміну. Це означає, що вони неспецифічно вивільняють гістамін в організмі. Однак симптоми зазвичай незначні. Принаймні періодичне споживання невеликих кількостей часто допускається.

Груші захищають від сечових каменів

Сечові камені можуть мати різні причини. До них відносяться, наприклад, B. запалення нирок або сечовивідних шляхів і діабет. За словами дослідників з Університету Феррари, утворення сечових каменів можна запобігти або принаймні зменшити, змінивши свій раціон.

Цитрати є одними з найважливіших речовин, які протидіють сечовим каменям, що містять кальцій. З одного боку, груші містять багато антиоксидантних вторинних рослинних речовин, а з іншого боку, значну кількість яблучної кислоти, попередника цитратів.

Тому вчені рекомендують їсти груші, щоб запобігти утворенню сечових каменів або запобігти утворенню нових каменів. Захворювання рецидивує у 50 відсотків усіх хворих. Крім того, слід зменшити вживання м’яса і солі.

Груші підвищують результативність у спорті

Вже ні для кого не секрет, що банани можуть підвищити результативність у спорті. Американські дослідники дослідили, чи груші також мають такий потенціал. У дослідженні взяли участь 20 спортсменів-чоловіків.

Кожен з піддослідних проїхав на велосипеді відстань довжиною 75 кілометрів у три різні дні. Вони або споживали лише воду, банани та воду, або груші та воду перед тренуванням. У результаті виявилося, що працездатність можна підвищити, вживаючи банани та груші. Крім того, покращено фазу регенерації після тренування.

Керівник дослідження доктор Девід Німан розкритикував той факт, що багато спортсменів п’ють лише воду перед тренуваннями та перед змаганнями. Оскільки продуктивність можна оптимізувати за допомогою натуральної фруктози та біоактивних інгредієнтів.

Груші проти старіння

Груша здавна була символом вічної молодості. У 2018 році китайські дослідники розгадали цей міф. Вони уважно вивчили 13 інгредієнтів груші. Зокрема, вторинна рослинна речовина кверцетин показала надзвичайно сильну дію проти вільних радикалів. Вчені дійшли висновку, що груші можуть бути корисними для профілактики вікових захворювань.

Дослідження 2019 року, проведене в Ісламському університеті Бахавалпура в Пакистані, вивчало, чи може гель, що містить 5 відсотків екстракту груші, омолодити шкіру. 13 суб'єктів використовували гель груші або продукт плацебо протягом 3 місяців. Було вивчено, як процедури впливають на почервоніння, меланін, вологість, шкірне сало та еластичність шкіри. На відміну від плацебо, грушевий гель досяг результатів у кожній області.

Сушка груш

Сушені груші - спокусливі ласощі. Можна скористатися дегідратором або висушити фрукти в духовці. Дійте наступним чином:

• Наріжте груші рівномірними скибочками або кільцями і занурте їх у лимонну воду (1 лимон на ½ літра води).
• Застеліть решітку пергаментним папером і викладіть на неї шматочки груш один до одного.
• Поставте фрукти в духовку при 40 °C і злегка відкритими дверцятами на 30 хвилин.
• Потім температуру підвищують до 70 °C. Висихання займає близько 6 годин на циркулюючому повітрі. З верхнім і нижнім нагріванням ви повинні розрахувати близько 12 годин, і дверцята духовки повинні відкритися.
• Кілька разів переверніть шматочки фруктів, щоб вони рівномірно просохли.
• Скибочки груші висушують до тих пір, поки вони не стануть шкірястими та гнучкими, але більше не вологими. Якщо стиснути їх двома пальцями, сік більше не виділиться.
• Дайте сушеним грушам повністю охолонути, перш ніж запакувати їх у герметичні пакети для заморожування або наповнити їх банками, що закручуються. Термін придатності 1 рік.