Рожеве філе телятини, загорнуте в бекон із соусом із червоного вина

Розімніть масло з борошном і загорніть у харчову плівку та поставте в морозилку.

З філе телятини очистіть жир і сухожилля, відріжте тонкий кінець і наріжте кубиками. Обсмажити філе з усіх боків на розпеченому вершковому маслі протягом 4-6 хвилин, потім вийняти зі сковороди.

Обваляти м’ясо в розмарині. Покладіть тонко нарізаний бекон поруч так, щоб м’ясо було повністю покрите. Зв'яжіть все в пакет кулінарним шпагатом. Коли м’ясо охолоне, щільно загорніть його в алюмінієву фольгу та дайте йому відпочити в холодильнику.

Для соусу дрібно наріжте овочі та обсмажте їх на жирі. Обсмажити з томатною пастою і деглазувати червоним вином. Додати телячий бульйон і зменшити до третини. Потім все протріть через сито і відставте.

Дістаньте м'ясо з холодильника за годину до обробки. Розігрійте духовку до 80 градусів верхньої/нижньої температури та поставте миску під решітку. Викладаємо м'ясо на решітку над блюдом і готуємо приблизно 1.5 години. Перевірте температуру всередині за допомогою термометра для м’яса. При 57-60 градусах він рожевий і ніжний, а бекон хрусткий.

Розігрійте соус на плиті. Приправити за смаком сіллю, перцем і, якщо потрібно, загуснути загусником для соусу.

М'ясо зняти з м'яса шпагатом, нарізати скибочками і подати з соусом.

Очистіть і крупно наріжте картоплю та селеру. Викласти все в каструлю з водою, посолити і варити.

Коли все стане м’яким, зливаємо воду. Додати вершкове масло і тепле молоко і розтерти в крупне пюре. Приправте за смаком мускатним горіхом, сіллю та перцем. У пюре цілком можуть бути присутніми шматочки картоплі і / або селери.

Моркву очистіть і наріжте по діагоналі тонкими однаковими шматочками.

На сковороді розтоплюємо масло з цукром, додаємо нарізану моркву. Перевертайте знову і знову, щоб морква гарно закарамелізувалася. Потім залити овочевим бульйоном і тушкувати, поки рідина не википить.