Пінца та піца: різниця та рецепт

Pinsa звучить як бурмотіння "піца", але вона відрізняється за рецептом. Вийнявши з духовки, обидва коржики виглядають дивно схожими. Тим не менш, відмінності є. Ми описуємо тут, що це таке. У нас також є рецепт, який варто спробувати.

Pinsa: Рецепт заснований на піці

Свіжий вітер віє – а точніше – запахом – через печі та піцерії: останнім часом поряд з популярними варіантами піци подають Пінсу. Ці коржики з овочами, шинкою, грибами, сиром тощо на ваш вибір можуть виглядати як піца, але на смак і готуються по-іншому.

• Коротко: різниця в тісті. Згідно з італійською традицією, дріжджове тісто для піци готується дуже просто: пшеничне борошно, вода, дріжджі, трохи солі та цукру, трохи олії – все вимісити, дати підійти максимум годину, і готово.
• Тісто Pinsa відрізняється від піци трьома особливостями: додається різне борошно – окрім пшеничного, сої та рису, наприклад – закваска розпушує його, і йому дають більше часу для підйому – від мінімум 24 годин до трьох днів. .
• Це робить тісто більш повітряним і легшим для засвоєння. Для тих, хто має проблеми зі звичайними зерновими продуктами, спробувати Pinsa варто.
• Винахідником Pinsa вважається італійський підприємець Коррадо Ді Марко, який у 2001 році зареєстрував процес випікання, який тривалий час практикувався в його сімейному бізнесі.
• Він вибрав назву «Pinsa» лише з маркетингових міркувань. Фонетично це пов’язано з такими відомими стравами, як піца, тоді як назва сходить до латинського «застрахувати».
• Pinterest означає щось на кшталт «розчавити» – посилання на обробку пухирчастого тіста перед накладанням. Воно, швидше за все, буде виражене, але не згорнуте, як піца, або не сформоване в повітрі.
• Тому типова зовнішня форма Pinsa не кругла, а скоріше витягнутий овал. Його по-спартанськи поливають оливковою олією, часником і розмарином, або – як і піца – томатним соусом і різноманітними начинками.

Спробуйте: приготуйте тісто для піци

Можливо, вам знадобиться придбати деякі інгредієнти, особливо так званий «Lievito Madre» для тіста для піци, якщо ви ще не спекли італійську чіабатту або пшеничний хліб на заквасці й у вас залишилися інгредієнти. На допомогу прийде кухонний комбайн з функцією замісу.

• Інгредієнти для Pinsa: 350 г пшеничного або спельтового борошна (тип 830 або тип 1), 50 г рисового борошна, 50 г соєвого, люпинового або нутового борошна, 1 щіпка свіжих дріжджів, 50 г Lievito Madre (італійська натуральна закваска), 310 мл холодної води, 1/2 чайної ложки солі, 1 чайної ложки оливкової олії.
• Спочатку розчиніть дріжджі в холодній воді.
• Додайте це до борошна разом із натуральною закваскою (Lievito Madre). Також додайте сіль і оливкову олію.
• Тепер потрібно все добре перемішати і вимісити. Кухонний комбайн зробить це за вас. Час вимішування становить близько 20-30 хвилин. Додайте трохи води, якщо тісто занадто круте.
• Дайте тісту відпочити в кухонному комбайні приблизно півгодини, знову вмикаючи його кожні 10 хвилин приблизно на 1 хвилину, щоб тісто добре обробилося.
• Потім упакуйте тісто в миску, яку накрийте, і поставте в холодильник. Ви повинні дати йому відпочити хоча б один день, а ще краще три дні.
• У день приготування дістаньте тісто з холодильника за кілька годин до випічки. Розділіть його на чотири-п'ять частин.
• Сформуйте з них овальні шматочки тіста, викладіть їх на деко та накрийте тканиною, залиште приблизно на годину при кімнатній температурі.
• Нарешті, притисніть і витягніть кожен шматок тіста до овальної форми та верху за бажанням.
• Випікається при температурі близько 200 градусів від 8 до 12 хвилин, в залежності від начинки і товщини тіста.