Різотто з білими грибами і шафраном з маринованими лимонами

Напередодні розріжте лимони на шістнадцяті частини, покладіть їх разом із шкіркою в оливкову олію та дайте їм настоятися до готовності різотто.

Помістіть сушені білі гриби в миску, наповнену водою, і дайте їм настоятися. Наріжте цибулю, часник, перець чилі та куркуму невеликими шматочками. Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії в каструлі та обсмажте дрібно нарізану цибулю, перець чилі, часник і куркуму. Потім додайте промиті свіжі білі гриби і лимонний перець і продовжуйте тушкувати.

На наступному кроці додайте рис для різотто і смажте, помішуючи, приблизно 5 хвилин. Злийте все білим вином і продовжуйте помішувати. Як тільки біле вино повністю випарується, додайте трохи овочевого бульйону і продовжуйте помішувати, поки суміш повільно не загусне. Важливо додавати овочевий бульйон невеликими порціями і постійно помішувати. Як тільки овочевий бульйон буде повністю оброблений, йдуть сушені білі гриби. Залежно від ваших уподобань, ви також можете додати трохи води з білих грибів до різотто. Змішайте шафран у невеликій кількості води, а потім додайте це в різотто.

На наступному етапі змочені в оливковій олії лимони очищаються від шкірки і також додаються в різотто. Тепер страву можна додатково приправити сіллю, перцем і чилі, а також додати свіжо нарізану петрушку.

Для подачі можна використовувати невелику круглу форму, яку спочатку наповнюють різотто, а потім вивертають на тарілку, щоб різотто було на тарілці в формі коржа. Розітріть горіхи кешью в ступці, а потім посипте ними різотто.

Покладіть два свіжих лимона та базилік на «торт різотто», а на край тарілки покладіть ще дві скибочки свіжого лимона. Потім посипте тарілку шафраном і лимонним перцем, і страва готова.