Свиняче філе, фаршироване базиліком та вершковим сиром, у базиліково-сирному соусі

Голови свинячої вирізки обсмажте і виріжте в них кишеньку. Наповніть листочками базиліка та приблизно 1/3 вершкового сиру та приколіть дерев’яними шпажками або голками для рулету. Приправити сіллю та перцем і обсмажити все підрум’янити в 1 столовій ложці розпеченого вершкового масла. Вийміть і відкладіть.

Додайте трохи освітленого масла і обсмажте в ньому дрібно нарізану цибулю до м’якості. Деглазуйте вином і зменшіть наполовину на сильному вогні. Додайте бульйон і знову трохи зменшіть. Додайте вершковий сир, що залишився, і доведіть до кипіння. При необхідності загустіть соус невеликою кількістю крохмалю, розчиненого в невеликій кількості води. Накрийте кришкою та обережно готуйте філе на повільному вогні приблизно 8 хвилин, м’ясо може бути злегка рожевим зсередини в кінці. Перевірте тиском за допомогою лопатки: м’ясо більше не має бути хитким і м’яким, але також не має бути непохитним. Наріжте ще листя базиліка і додайте в соус. Приправити цедрою лимона і, якщо необхідно, сіллю та перцем. Смачного!

У нас був жасминовий рис і брокколі, приготована на пару.