Свиняче філе, фаршироване зеленою спаржею

Свинячу вирізку з мотилем наріжте рулетом, злегка посоліть і поперчіть м’ясо. Тепер викладаємо рікотту на м’ясо, зверху розкладаємо скибочки бекону, а зверху кладемо листочки базиліка.

Тим часом підготуйте готову до приготування зелену спаржу і спочатку відваріть приблизно 8-10 стебел спаржі, видаліть їх, злийте воду та дайте їм охолонути. Покладіть охолоджену спаржу на бекон, згорніть рулет і «зшийте» разом кухонною ниткою та кухонною голкою (загорнути буде трохи складніше)

Тепер трохи посоліть і поперчіть м’ясо зовні і злегка посипте паприкою. Розігрійте відповідне велике блюдо з невеликою кількістю бутаріса, обсмажте філе з усіх боків приблизно 5 хвилин, вийміть філе та відкладіть. Розігрійте духовку до 120 градусів.

Тепер ненадовго обсмажте цибулю на жирі для смаження та залийте мадерою та вином, дайте йому ненадовго закипіти, додайте цукор і, можливо, трохи води (приблизно 2-3 столові ложки). Тепер знову поставте пляшку на цю заварку і поставте в духовку. Філе залишається там (залежно від розміру та товщини) приблизно на 25 хвилин (ЗРОБІТЬ ТЕСТ НА ГОТУВАННЯ!)

Тим часом приготуйте крокети та злегка змастіть сковороду маслом, додайте крокети та обсмажте до золотистого кольору (це займає приблизно 15 хвилин). УВАГА: перевертайте частіше.

У проміжках «відваріть» спаржу, що залишилася. Як тільки філе буде готове, загорніть його в алюмінієву фольгу і дайте трохи відпочити. Злийте спаржу, за потреби полийте її розтопленим маслом і вийміть крокети зі сковороди. Наріжте філе по діагоналі скибочками товщиною в палець і викладіть все разом на розігріті тарілки.