Свиняче філе під скоринкою абрикосових кісточок

Покришіть смажені абрикосові кісточки в мішок за допомогою металевої пластини та змішайте з дуже м’яким маслом і борошном панко. Приправте за смаком сіллю та лимонним перцем і знову поставте в холодильник для застигання.

Філе промийте, обсушіть і обсмажте. Посоліть і поперчіть, а потім інтенсивно обсмажте з усіх боків на дуже розігрітій сковороді в невеликій кількості топленого або топленого масла. Вийміть м'ясо з каструлі і дайте йому охолонути. Зліпіть скоринку на м’ясі та запікайте на 180 ° верхньому та нижньому вогні приблизно 15 хвилин. Для цього просто помістіть м’ясо на решітку, а не кладіть його в контейнер. Таким чином, тепло може втягуватися рівномірно. Температура всередині повинна бути близько 68 °. Загорніть філе в алюмінієву фольгу і дайте йому відпочити 5 хвилин перед нарізанням.

Розігрійте сковороду, в якій смажилося м'ясо, і закип'ятіть печеню з абрикосовим бренді. М'якоть граната викласти на сковороду і обсмажити з нею. Потім деглазуйте гранатовим соком і дайте йому настоятися. Приправити спеціями за смаком і нарешті полити крижаним маслом.

Акуратно наріжте м’ясо скибочками і подавайте з соусом. У нас був картопляний гратен.

Ядра абрикосових кісточок — це мигдаль (біологічно це насіння) абрикосової кісточки (ядро у плоді як кісточковий). Як і у справжнього мигдалю, є так звані солодкі і гіркі абрикосові кісточки. Солодкі ядра отримані від сортів абрикоса, які пропонуються для свіжого ринку. Гіркі абрикосові кісточки з типовим ароматним гірко-мигдальним смаком отримують з маленьких кислих диких абрикосів. У шкірці плоду є кісточки, які світліші або темніші; Як правило, солодкі ядра подовжені, гіркі більш компактні. У кондитерській промисловості ядра абрикосових кісточок використовуються переважно як сировина для виробництва персипану — маси, схожої на марципан. (Джерело Вікіпедія)