John Myers
зміст
show
інгредієнти
плоть
- Свиняча вирізка
Спеції для філе
- Моя домашня емульсія з черемші
- Для смаження
- Масляно-вершкова суміш
овочі
- Зелена регіональна спаржа
- Овочевий бульйон (власного виробництва) або з банки
- Вершкове масло (розтоплене)
- Ароматизований апельсиновий цукор
- Морська сіль Fleur de Sel
Ситний гарнір
- Червона картопля (винятково очищена)
- Червона цибуля (нарізати тонкими кільцями)
інструкції
- Спочатку приготуйте емульсію з черемші. Рецепт ви можете знайти за посиланням у моїй KB>>> Емульсія з черемші «Песто» з киком
- Картоплю очистити і відварити в каструлі з підсоленою водою. Додайте у воду трохи зламаної булави.
Спаржа
- Спочатку поставте на плиту велику каструлю діаметром 30 см і розтопіть на середньому вогні вершкове масло. Укоротіть спаржу на кінцях на 2 см. Він не міг мати більшої дерев’янистості (і він також не мав). Тепер очистіть нижню третину стебел спаржі. Промити під проточною водою і додати в каструлю. «Тушкуємо» спаржу на вершковому маслі 5 хвилин, кілька разів перевертаючи. Тепер додайте овочевий бульйон - ви також можете додати додатковий шматочок вершкового масла. Тепер дайте спаржі злегка закипіти, а між цим переверніть її, щоб вона однаково пропеклася з усіх боків.
Філе
- Наріжте філе медальйонами однакового розміру. Розігрійте суміш вершкового масла на плиті гриля або на сковороді. Покладіть зверху медальйони, а потім щедро змочіть їх емульсією черемші. Нижня частина обсмажується на середньому вогні 5-7 хвилин. Потім м'ясо перевертають і смажать ще 5-7 хвилин. Тепер додайте нарізану кільцями цибулю і залиште варитися.
- Як тільки м'ясо буде готове, картоплю зливають - спаржу виймають з казана, а жир від смаження збирають у глечик. Я навмисне уникала вживання соусу зі спаржею. Зелена спаржа повинна працювати сама.
Подача
- Подивіться на мої фотографії, ось як може виглядати готова пластина. На закінчення я окропив спаржу трохи жиру для смаження.
