John Myers
зміст
show
інгредієнти
- 600 g Шніцель зі свинини
- 1 ст крохмальний
- 1 Лук-шалот, дрібно нарізати
- 2 Зубчики часнику дрібно нарізати
- 5 чорний стручки кардамону
- 2 сушили Листя кафірного лайма
- 0,5 ч.л. Гострий перець
- 1 ст Томатна паста
- 5 Гострий перець нарізати великими шматочками
- 500 ml Телячий бульйон
- 150 ml крем
- 1 гроно Коріандр, свіжо нарізаний
- Еспелетський перець
- Чорний перець з млина
- Сіль
- Нафта
інструкції
- Розкрийте стручки кардамону, вийміть насіння та крупно подрібніть листя кафрського лайма, а потім дрібно подрібніть у ступці.
- Покладіть шніцель у пакет для заморозки, додайте крохмаль і міцно тримайте пакет за верхню частину та енергійно струсіть, щоб м’ясо добре покрилося крохмалем.
- У сотейнику розігріти олію і обсмажити м’ясо на порційні шматочки – завжди пам’ятайте, що дно каструльки може бути покрито не більше двох третин, інакше м’ясо не просмажиться, а почне розварюватися. Продовжуйте так, поки все м’ясо не обсмажиться, потім помістіть м’ясо в розігріту до 80 градусів духовку.
- Тепер обсмажте цибулю-шалот і часник у жирі для смаження до напівпрозорості, потім додайте гострий перець і готуйте приблизно 5 хвилин, а потім додайте мелений кардамон, листя кафрського лайма, гострий перець і томатну пасту і смажте кілька хвилин перевертаючи, а потім за допомогою деглазуруйте телячий бульйон і тушкуйте все при низькій температурі 15 хвилин.
- Потім додайте вершки і все пюре за допомогою чарівної палички, а потім приправте перцем Espelette, перцем і сіллю, а потім знову додайте м’ясо і дайте йому настоятися приблизно 5-10 хвилин. Безпосередньо перед подачею додайте коріандр і подавайте з рисом.
