Свинячі медальйони з цукіні, морквою та грибами

Акуратно промийте, обсушіть і наріжте шматочками товщиною близько 4 см. Оберніть медальйони по 1 скибці бекону, зрізавши бекон, який виступає над краєм м’яса. Зв’яжіть медальйони кухонним шпагатом, поперчіть і трохи посоліть.

Цибулю очистити і нарізати соломкою, моркву вимити і почистити, нарізавши моркву довільними шматочками. Цукіні очистіть і також наріжте більшими шматочками.

Розігрійте в каструлі по 1 чайній ложці вершкового масла та олії. Обсмажте в ньому цибулю. Додайте моркву, залийте 200 мл води і варіть моркву під кришкою приблизно 8 хвилин. Потім додайте цукіні і варіть у відкритій каструлі, поки рідина не випарується. Тепер додайте мед і 1 чайну ложку вершкового масла, полийте ними овочі та приправте сіллю та перцем.

Розігрійте духовку до 80 градусів, розігрійте на сковороді олію та вершкове масло, що залишилися, обсмажте в ній медальйони та нарізані шматочки бекону приблизно 5 хвилин, потім помістіть медальйони в жароміцний посуд і продовжуйте готувати приблизно 20 хвилин.

Потім покладіть засмажку в форму в каструлю, деглазуйте вином, додайте бульйон і дайте йому трохи покипіти. Вийміть бекон. Змішайте крохмаль з невеликою кількістю води і перемішайте, доведіть соус до кипіння, приправте сіллю і перцем. Тепер зніміть соус з плити і помішуючи вмішайте обидва види гірчиці. Розкладіть медальйони глазурованими овочами і, якщо потрібно, окремо подайте гірчичний соус

Для гратену відваріть картоплю, очистіть її, наріжте скибочками і відкладіть. Між ними викласти гриби (дрібні розрізати навпіл, більші нарізати скибочками) і розгорнути віялом у змащену маслом форму. Потім полийте вершками і тертим сиром. Випікайте в попередньо розігрітій духовці близько 20 хвилин (якщо верхній шар стане занадто темним, накрийте алюмінієвою фольгою. Викладіть все на теплу тарілку.