Картопляний пиріг з начинкою з білих грибів і хрусткою скоринкою

Очищену картоплю очистіть від шкірки і розімніть за допомогою преса для картоплі. Змішайте з картопляним борошном, манною крупою, яйцем, великою дрібкою копченої солі та перцем Espelette, щоб сформувати однорідне тісто.

Витисніть картопляне тісто на килимок для випікання або папір для випікання в коло діаметром прибл. 28 см, роблячи край товщі.

Білі гриби очистіть і наріжте невеликими шматочками. Обсмажте без жиру і приправте сіллю, чорним перцем і невеликою кількістю чебрецю.

Цибулю наріжте тонкими кільцями і злегка перекладіть їх на вершкове масло.

Збити два яйця з сіллю і перцем. У сковороді 28 см (важливо: сковорода не повинна випікатися!!!) розігрійте трохи ріпакової олії і додайте яйця, відразу вимкніть вогонь і посипте яйця сухарями. (Яйця мають лише злегка застигнути та злипнутися в тарілці, а не підрум’янитися.)

Розігрійте духовку до 200°C.

На готове картопляне тісто викласти гриби і трохи притиснути. Змастіть гриби двома столовими ложками вершкового крему та козячого вершкового сиру (попередньо змішаних) і посипте кількома подрібненими голками розмарину. На гриби викладаємо яєчну корж, в ідеалі вона точно лягає на грибну начинку і залишає вільний край. Збризніть скоринку невеликою кількістю оливкової олії.

Випікайте пиріг в духовці при 200 °C близько 35 хвилин до золотистої скоринки.

Картопляне тісто після випікання виходить дуже легким і пухким. Щоб зняти його з паперу для випікання або килимка, накрийте його тарілкою і переверніть, потім переверніть на другу, тоді вона буде правильною стороною і її можна розрізати.

Додайте швидкий соус із вершкового крему, змішаний з молоком і приправлений сіллю, перцем, часником і травами. Як доповнення барвистий салат під настрій. Готово!