Картопляний салат, фрикадельки з соусом каррі та хліб

Помістіть все, крім олії, у високу вузьку ємність. Нанесіть на нього масло. Спочатку перемішайте ручним блендером саме дно, потім повільно потягніть вгору. Приправити за смаком сіллю, лимоном і цукром.

Цибулю дуже дрібно наріжте, обсмажте на вершковому маслі, додайте спеції і злегка обсмажте. Додайте кубики манго. Деглазуйте бульйоном і тушкуйте приблизно 25 хвилин. Додати кокосове молоко, трохи зменшити. Потім подрібніть все в блендері і приправте сіллю, перцем і лимонним соком.

Філе качиної грудки зі шкірою наріжте невеликими шматочками і пропустіть через м’ясорубку (диск 2 мм). Додайте сичуаньський перець, сіль і перець і знову все подрібніть. Додати яйце і все перемішати. Додайте панірувальні сухарі до досягнення потрібної консистенції. Потім охолодіть принаймні 20 хвилин. Потім сформуйте фрикадельки розміром з кульку для настільного тенісу (притисніть їх) і обсмажте їх з обох боків на не дуже розігрітій оливковій олії.

Варіть картоплю з шкіркою близько 25 хвилин у підсоленій воді, не надто м’якою. Очистіть картоплю після охолодження і наріжте невеликими шматочками.

Дрібно нашаткувати цибулю. Солоні огірки наріжте невеликими шматочками. Наріжте редис невеликими шматочками або скибочками. Яблуко з шкіркою наріжте невеликими скибочками. Зліва від центру тарілки злегка вигнутою формою викласти скибочки картоплі. Розкладіть частини набору (приблизно по одній столовій ложці) окремо одна від одної за аркою зліва. Помістіть 2 столові ложки майонезу в середину тарілки з картоплею, частково внахлест. У правій частині розкладіть 3-4 столові ложки соусу каррі з манго як ложе для трьох фрикадельок, а потім покладіть їх зверху.

Змішайте інгредієнти для попереднього тіста і дайте постояти 21 годину при кімнатній температурі. Потім замісити з інгредієнтів основного тіста попереднє тісто і дати йому відпочити 30 хвилин. Додайте більше свіжих дріжджів і солі та швидко вимішуйте приблизно 6 хвилин. Дайте відпочити 1 годину прибл. 21 градус. Складіть через 30 хвилин і через 1 годину. Дайте йому відпочити протягом 42 годин при 5 градусах і складіть через 24 години. Дати відпочити 1 годину при 24 градусах. Відокремте 3-4 частини і сформуйте циліндри. Дайте відпочити 15 хвилин. Зробіть надріз і запікайте приблизно 25 хвилин при 250 градусах.

У каструлі розтопіть половину вершкового масла (не дуже гаряче, вам не потрібно горіхове масло). Розмарин і половину трав дрібно наріжте і додайте до гарячого масла. Приблизно через 10 хвилин протріть суміш через сито, дайте їй трохи охолонути та додайте разом з іншими травами до решти 125 г вершкового масла. Приправити сіллю і трохи перцем.