Приготування квасолі – найкращі поради та підказки

Отруєння, що загрожує життю: боби смертельні для пари

Незалежно від точного приготування, не можна їсти боби сирими. Оскільки бобові містять токсичний лектин у сирому вигляді. Це викликає, наприклад, лихоманку, озноб і нудоту. Однак отрута розкладається під час варіння і тому більше не становить небезпеки. Але є інша, набагато гірша небезпека:

• Якщо маринована квасоля зіпсувалася, особливо після тривалого зберігання, існує ризик отруєння, яке загрожує життю. Так званий ботулізм був ледь не смертельним для пари з Галле і дер Заале. Відварена квасоля призвела до паралічу шиї у обох подружжя. Тому їх довелося підключити до апарату «серце-легені» та госпіталізувати майже рік.
• Для консервованої квасолі, яка зберігалася протягом тривалого часу, ви повинні нагріти овочі принаймні шість хвилин при 80 градусах Цельсія перед тим, як їх готувати, або кілька секунд при 100 градусах Цельсія. Це виключає ризик отруєння.
• Також цікаво: квасоля може викликати метеоризм. Спеції, навпаки, допомагають заспокоїти шлунок і кишечник. Наприклад, ви можете використовувати аніс, кмин або фенхель. Крім того, обов’язково дотримуйтесь наших порад, наведених нижче, щоб мінімізувати ризики для здоров’я.

Приготування свіжих видів квасолі

Неважливо, кущова чи квасоля, біла чи червона квасоля: важлива правильна підготовка. Ретельно промивши овочі, можна приступати до обробки квасолі.

• Боби спочатку очищають від шкаралупи. Потім ненадовго бланшуйте їх у солоній воді, а потім промийте холодною водою. Квасоля має шкірясту шкірку, яку тепер потрібно видалити, віджавши. Тепер відваріть квасолю в підсоленій воді ще 15-20 хвилин.
• Найкраще квасолю нарізати невеликими шматочками і видалити кінці. Якщо ви бачите нитки, їх можна відірвати ножем. Потім відваріть бобові в підсоленій воді близько 15 хвилин. Після варіння потріть боби в крижаній воді.
• Для французької квасолі видаліть кінці. Потім відваріть квасолю в підсоленій воді і через 15 хвилин перевірте, чи досягнута бажана консистенція.
• При необхідності дайте овочам ще трохи потушкуватися.
• Воскова квасоля схожа на кущову. Тут же зрізаються кінці. Нитки можна висмикнути ножем. Потім ви повинні варити воскові боби принаймні 10 хвилин.
• Варіть едамаме разом зі стручком у підсоленій воді приблизно 8 хвилин. Потім квасолею можна насолоджуватися прямо зі стручка. Однак стручки їсти не можна. Найкраще, якщо квасоля буде віджата.
• Ви можете купити багато сортів в банках або банках. Тут приготування займає всього кілька хвилин, оскільки овочі вже розігріті. Однак він також містить менше поживних речовин.