Кварк – вершкове задоволення

Кварк — це вершковий сир, готовий до споживання без фази дозрівання. При виробництві кварку пастеризоване молоко підкисляють молочнокислими бактеріями і згущують сичужним ферментом. Це відокремлює тверді та рідкі компоненти один від одного. Рідку сироватку видаляють зливанням або центрифугуванням. Твердий кварк пропускають через сито. Перед обробкою молоко доводять до відповідної жирності.

Походження

Історичні джерела згадують римлянина Тацита, який під час свого перебування в Німеччині відкрив вид кислого молока, який був присутній у германській дієті. Середньовічне слово «кварк» походить від слова «карлики». Причина: сформовані з маси батони були відносно дрібними на відміну від твердого сиру. Але він має багато назв: у Баварії та Австрії він відомий як Topfen, у Східній Пруссії як Glumse, в Ельзасі як Bibbeleskäs і у Вюртемберзі як Luggeleskäs. Раніше кварк був не тільки в меню – ще в ранньому середньовіччі нежирний кварк використовували для виготовлення фарб на картинах або фресках, оскільки казеїн, що міститься, добре зв’язує. Це надає кольорам стійкість і глибину – їх також можна особливо добре змішувати.

Сезон

Кварк доступний цілий рік.

Смак

Свіжий сир має м’який смак із злегка кислинкою. Залежно від жирності і способу виробництва його консистенція буде кремовою або трохи густішою.

Скористайтесь

Сир надзвичайно універсальний. Використовується для гарячих, холодних, солодких і солоних страв. Основним компонентом популярного чізкейку є вершковий сир. Доповнений травами та спеціями, кварк стає спредом або смачним соусом до овочів, м’яса та риби. З фруктами, цукром і медом це освіжаючий легкий десерт. Кварк також чудово підходить для солодких і солоних запіканок і покращує тісто нашого Quarkkeulchen.

Зберігання/термін придатності

Сир необхідно зберігати в холодильнику. Спожити відкриту упаковку якнайшвидше.

Харчова цінність/активні інгредієнти

Кварк містить цінний білок, вітаміни B2 і B12, а також фосфор. Залежно від вмісту жиру, кварк містить приблизно від 73 ккал/304 кДж (пісний) до 217 ккал/909 кДж (вершковий кварк) на 100 г.