John Myers
Практично будь-який овоч можна заморозити в сирому вигляді. Поживні речовини та вітаміни зберігаються довше, ніж в овочах, які годинами сушилися в овочевій вітрині або забуті в овочевому відділенні холодильника.
Овочі придатні для заморозки
Ви майже завжди можете заморожувати овочі сирими. Це простий спосіб зберегти вітаміни та поживні речовини. Однак слід пам’ятати, що чим більше води містять овочі, тим гірший результат заморожування. Заморожений салат або заморожений помідор після розморожування стануть непривабливими та м’якими. Тому салат і огірки не можна заморожувати взагалі, а помідори і цибулю можна заморожувати тільки в обробленому стані.
Для заморозки підходять такі види овочів:
- Білокачанна капуста може зберігатися 10 місяців
- Брюссельська капуста може зберігатися від 10 до 12 місяців
- Боби, зберігаються від 3 до 12 місяців
- Фенхель може зберігатися від 4 до 8 місяців
- Цибуля-порей може зберігатися від 6 до 8 місяців
- Брокколі можна зберігати від 9 до 12 місяців
До овочів, непридатних для сирої заморозки, відносяться:
- салат
- помідори
- картопля
- огірки
Як заморожуються сирі овочі?
Ретельно вимийте свіжі овочі та видаліть непривабливі плями. Потім наріжте овочі шматочками, кільцями або соломкою в залежності від сорту. Подальший процес бланшування уповільнює природний процес розкладання рослини. Бланшований і заморожений кожен овоч довго залишається свіжим.
Заморожені овочі з супермаркету піддаються шоковій заморозці промисловим способом, бланшувати не потрібно.
Бланшування крок за кроком
- Овочі, які підлягають обробці, очистіть
- Наріжте овочі потрібної форми
- Підготуйте до кипіння підсолену воду у великій каструлі
- Опустіть шматочки овочів на кілька хвилин у киплячу підсолену воду, краще в сито або тканинний мішечок.
- Вийміть овочі з води і збийте їх у крижаній воді
Після бланшування овочі обсушити кухонним рушником або відкинути на друшляк. Потім порційно розфасуйте в морозильні контейнери. Дуже підійдуть морозильні пакети, які можна пилососити. Чим менше повітря в пакеті, тим менше кристалів льоду може утворитися на овочах.
