Melis Campbell
Амарант, кіноа, каніхуа, гречка – так звані псевдозлаки. За складом, використанням і зовнішнім виглядом псевдозлаки подібні до злаків, але не належать до роду злакових рослин. Всі вони багаті цінними мінералами, мікроелементами і вітамінами.
Що насправді таке кіноа?
У Південній Америці зерно інків було відоме як основний продукт харчування протягом 6,000 років. Рослина лисохвіст надзвичайно витривала і однаково витримує бідний ґрунт і сухий клімат. 2013 рік ООН оголосила роком кіноа, оскільки споріднена зі шпинатом рослина могла б боротися з голодом у світі. Кіноа дуже багата білком і містить особливо велику кількість мінералів.
Кіноа містить більше гірких речовин, ніж амарант, тому перед приготуванням її слід добре промити гарячою водою в ситі для волосся. Потім кіноа можна приготувати так само, як рис, з подвійною кількістю води в каструлі. Просто кип’ятіть на повільному вогні 15 хвилин, а потім дайте йому набухнути ще чверть години без нагрівання.
Потім підготовлену кіноа поливаємо невеликою кількістю оливкової олії. Це робить зерна менш липкими.
Що насправді таке амарант?
Амарант також відомий як основний продукт харчування в Південній Америці, де його називають Ківіча. В їжу можна використовувати зерна, листя і суцвіття. Однак вирощування як амаранту, так і кіноа було заборонено під правлінням Іспанії в Південній Америці.
Подібно до рису, амарант готують з подвійною кількістю води. Доведіть воду й амарант разом до кипіння, потім накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 20 хвилин. Потім зніміть з вогню і дайте піднятися ще 20 хвилин. Як варіант, амарант вже є в кулінарному пакеті. Зварений амарант сам по собі має легкий горіховий смак і його можна додавати за бажанням. Ви також можете купити амарант, який стане ідеальним доповненням до здорової та поживної граноли.
Що таке насправді гречка?
Навіть якщо це зрозуміло з назви, гречка теж не справжня злакова культура, а так званий спориш. Родом вона з російського степу, і власне, гречка, або по-російськи гречка, є невід'ємною частиною російської кухні. З гречаної крупи тут готують не тільки бліни, товстіші маленькі млинці. Дрібні зерна також знаходять свій шлях до супів, салатів або разом із м’ясними стравами як ситний гарнір.
Гречка однаково підходить для солоних і солодких страв. Його можна варити в подвійній-двох з половиною кількості молока, води або бульйону. Заготовка відповідає амаранту. Маленька порада: дістаньте гречку з каструлі, щоб вона розбухла, і загорніть її в рушник; тому він стає ще вільнішим. До речі, це стосується всіх псевдозлаків.
У Західній і Східній Європі часто готують млинці з гречаного борошна. У Франції називають «Galettes», невеликі млинці зі смаженим яйцем і шинкою, в Росії як «Blinis» зі сметаною, капустою та рибою.
