Mia Lane
У нашій довготі японський суп-локшина довгий час був відомий лише як продукт швидкого приготування. Виготовлення свіжого рамену неймовірно просте, а результат надзвичайно смачний.
локшина. суп. Рамен
Рамен походить з Китаю, але став відомим у всьому світі лише як японська національна страва. Термін рамен описує як саму японську локшину, так і супи, в яких ця локшина є основним інгредієнтом. Як і багато в чому в Японії, це не чиста їжа, а філософія, що ґрунтується на традиції.
На японських островах є десятки тисяч ресторанів рамену, які називають рамен-я, і кожен з них готує рамен унікальним способом.
Рецепт свіжої локшини Рамен (Намамен).
інгредієнти
- 250 грам пшеничного борошна
- 1 яйце
- 90 мл води
- Щіпка розпушувача
- Сіль
- Трохи меленої манної крупи з твердої пшениці для розкачування
Підготовка
Змішайте воду, розпушувач і сіль, потім додайте яйце у воду і перемішайте.
Помістіть борошно в миску і поступово додайте рідину. Довго місити, поки не вийде однорідне тісто.
Якщо у вас є машина для макаронних виробів, використовуйте тісто для приготування локшини товщиною та шириною 3 міліметри відповідно до інструкцій на вашому пристрої. Потім викладаємо макарони на крупу твердих сортів пшениці дрібного помелу для підсушування на чверть години.
Якщо у вас немає машини для пасти, розкачайте тісто дуже тонко і присипте його невеликою кількістю меленої манної крупи з твердих сортів пшениці. Обережно складіть тісто один раз уздовж і двічі вертикально. Не притискайте сторони один до одного занадто щільно. Наріжте ножем тонкі смужки, розгорніть їх і викладіть макарони на крупу твердих сортів пшениці дрібного помелу для підсушування на чверть години.
Час приготування такої локшини - три хвилини. Ви також можете відразу заморозити їх, щоб зберегти їх довше.
Бульйон робить різницю
Немає ні універсального рецепту, ні стандартної моделі, ні основної частини рамена. Вирішальним фактором для смаку кожного окремого супу-локшини завжди є склад бульйону та свіжі інгредієнти, такі як овочі, зелень, м’ясо чи риба. Немає обмежень, але існують різні категорії, принаймні щодо смаків, залежно від основного «джерела солі» супу.
Види бульйону Рамен
Шою рамен готується на основі соєвого соусу. Цей вид рамена є особливим для центральної Японії. Класично основою є соєвий соус на м’ясному бульйоні. В якості типових свіжих інгредієнтів використовується курка, морепродукти, різні види овочів, варене яйце.
Місо — це різновид соєвої пасти, яка на смак набагато ароматніша, ніж рідкий соєвий соус. Місо рамен виник на холодній півночі Японії, де популярні ситніші зігріваючі супи. Ці супи часто готують з беконом, бобами та солодкою кукурудзою.
Шио рамен є найстарішим видом рамена, який готується з морської солі. З точки зору смаку, це найлегший вид рамену, який часто їдять на півдні Японії. Свіжа риба, морепродукти та свіжі легкі овочі часто потрапляють у миски для шио рамен.
Рамен тонкоцу дуже популярний у Токіо та його околицях. Основою тут є густий свинячий або курячий бульйон з відварених кісток тварин. Ресторани Рамен у Токіо люблять пакувати смажену свинину, пагони бамбука та гриби в цей тип рамену.
Рамен: перші страви та гарніри
Типовими для рамену є різні види вставок і гарнірів. Від овочів до м’яса та риби, до грибів та інших видів макаронних виробів – дозволено все, що приємне на смак.
Практично будь-який овоч, який підходить до гарного супу, також добре підійде до рамену. В Японії зазвичай використовують моркву, гостру або пекінську капусту, ріпчасту цибулю, кукурудзу, листя шпинату або пагони бамбука. Однак існує незліченна кількість можливостей. Кожен ресторан, кожен шеф-кухар і кожна родина мають свій варіант.
Звичайно, люди в острівній державі Японії люблять їсти рибу. Тунець чудово смакує в рамені. Японці також люблять камабоко, різновид сурімі, тобто пюре та пресоване м’ясо риби – порівнянно з відомим тут варіантом м’ясного рулету. Норі, смажені водорості, є поширеним доповненням. Але також усі види м’яса в Японії їдять із захопленням. Свиняча шинка, суп з телятини або смажена курка потрапляють у горщики рамен.
Багато хто говорить, що для справжнього супу рамен потрібно яйце некруто. Інші клянуться вонтонами, варениками з креветками або м’ясом. Обидві фракції погоджуються з одним інгредієнтом: устричні пироги або гриби шиітаке є «обов’язковими», коли справа стосується рамена. Свіжий імбир, вакаме (водорості, мариновані в кунжутній олії) або часник надають супу пікантний смак.
