Равіолі, наповнені грибами Duxelles

Змішайте борошно з манною крупою та сіллю у великій мисці. Потім додаємо яйця і вимішуємо все руками близько п’яти хвилин. Дайте готовому тісту відпочити в холодильнику.

Сушені гриби замочити в 300 мл води приблизно на 20 хвилин. Тим часом подрібніть гриби, цибулю та часник у кухонному комбайні. На сковороду налийте трохи олії та обсмажте суміш грибів, цибулі та часнику на середньому вогні. Замочені гриби вийняти з води і дуже дрібно нарізати.

Тепер додайте в сковороду замочені гриби. Все це потрібно тушкувати 30 хвилин на середньому вогні, поки вся вода в грибах не згусне і грибний фарш не стане темно-коричневим. Через 30 хвилин Duxelles дістають з каструлі і спочатку повинні охолонути.

Воду для замочування сушених грибів помістіть в каструлю і проваріть півгодини. На завершення дюкселі приправте охолоджену масу сіллю, перцем і невеликою кількістю крем-фрешу.

Охолоджене макаронне тісто тонко розкачати за допомогою машини для макаронів. Проколюйте кружечки в листах тіста.

Покладіть половину чайної ложки начинки в центр кола, змастіть край водою і покладіть на нього інший гурток. Нарешті, притисніть краю маленькою виделкою. Готові равіолі викласти на присипане борошном деко і дати обсохнути.

Для начинки наріжте кубиками королівські гливи, подрібніть базилік і натріть пармезан.

При необхідності напівготову грибну редукція знову доведіть до кипіння. Змішайте кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю води до однорідності і додайте в киплячу грибну воду, постійно помішуючи. Додайте решту дюкселей і трохи посоліть і поперчіть.

Королівські гливи обсмажте на невеликій кількості олії.

Тим часом дайте сушеним пельменям поваритися в слабко киплячій воді приблизно три хвилини. Для подачі покладіть п’ять пельменів у миску, полийте їх невеликою масою і розподіліть зверху начинку.