Равіолі з лососевою фореллю, начинкою з хрону та маслом шавлії

Борошно разом з сіллю висипаємо в миску, робимо в середині поглиблення і вбиваємо в нього яйця. Тепер додайте маленький ковток води та перемішайте круговими рухами виделки.

Я справді додаю воду ковтками, скільки залежить від розміру яйця, тому я не надаю жодних подробиць про кількість. Тепер почніть місити руками, можливо ще додаючи ковток води. Енергійно замісити тісто.

Коли тісто перестане прилипати до пальців і миски, вийміть його з миски та продовжуйте енергійно вимішувати обома руками на робочій поверхні. Тісто має бути гарним, гладким і шовковистим, і якщо ви робите в ньому вм’ятину пальцем, воно має повертатися дуже повільно.

Загорніть тісто в харчову плівку і дайте йому відпочити при кімнатній температурі мінімум 30 хвилин.

Наріжте філе сьомги невеликими кубиками і поставте в морозилку приблизно на 30-45 хвилин. Якщо покласти рибне філе в блендер при кімнатній температурі, воно нагріється і рибний білок дуже швидко згорнеться, а це зовсім не приємно.

Потім помістіть заморожену рибу разом з дрібною дробкою в блендер і дуже дрібно подрібніть.

Потім помістіть рікотту в миску, додайте яєчні жовтки, тертий пармезам, рибний фарш, цедру лайма, вершковий хрін і спеції, все добре перемішайте, потім добре накрийте кришкою і охолодіть принаймні на 1 годину, після чого можна бути дуже хорошим порція набагато краще.

Розкачайте макаронне тісто дуже-дуже тонко за допомогою машини для макаронів, так тонко, щоб ви могли легко читати газету в тісті. Потім виріжте кружечки круглим різаком (діаметром приблизно 8 см). Чайною ложкою викласти начинку на кола макаронів.

Тепер складіть кружечки в півкола і добре притисніть краї, переконавшись, що все повітря зникло з равіолі, а потім притисніть краї виделкою. Потім дайте равіолі варитися в підсоленій воді, що повільно кипить, приблизно 5 хвилин.

Зірвіть листя зі стебел шавлії та наріжте листя смужками. У сковороду на середньому вогні покладіть столову ложку вершкового масла, дайте йому розтанути, потім додайте трохи шавлії та шматочки часнику, трохи солі та перцю.

Тепер вийміть частину пельменів з води, трохи злийте воду, додайте до шавлійного масла і тушкуйте приблизно 1 хвилину, а потім подавайте. Те ж саме зробити з наступною порцією пельменів.

У мене з тіста вийшло 60 равіолі і тортелоні. Частину я заморозив. Для цього дайте равіолі висохнути принаймні годину, а потім покладіть їх на тарілку або піднос у морозилку на ніч. Таким чином, вони не прилипають один до одного і залишаються милими та розділеними.

Наступного дня ви можете наповнити їх пакетами для заморожування. Якщо потім ви захочете їх з’їсти, ви можете вийняти їх окремо і покласти замороженими в киплячу підсолену воду і варити в ній приблизно 12-15 хвилин. Ні в якому разі не розморожуйте заздалегідь.