Замінник рікотти: 11 альтернатив вершковому сиру

Рікотта — це вершковий сир, який має кілька переваг перед своїми конкурентами: він не тільки смачний, але також має низький вміст жиру та багато корисних поживних речовин. На відміну від інших вершкових сирів, рікотта виготовляється з сироватки, а не з молока. Але ми не завжди маємо рікотту в наявності, коли вона нам потрібна. Ми покажемо вам 11 альтернатив як замінника рікотти.

Рікотта для запікання та варіння

Рікотта - вершковий сир італійської кухні. Зазвичай його виготовляють з овечого та/або коров’ячого молока. Рікотту можна використовувати як для солоних, так і для солодких страв: вона справді універсальна. Його часто використовують на кухні як начинку для каннеллоні чи інших пельменів, як соус, намазку або для салатів. Оскільки Рікотта лише злегка солиться, її також використовують у випічці. Вершковий сир покращує десерти, пироги та тістечка та надає їм вершковий аромат.

Порада: якщо альтернатива є більш рідкою, ніж рікотта, додайте до свого рецепту більше сухого продукту, наприклад борошна. Якщо все навпаки, вам доведеться додати в блюдо більше рідини.

Якщо у вас під рукою немає рікотти, є кілька альтернатив, які ви можете використовувати як заміну. Однак у випадку з наведеними нижче альтернативами для рікотти вам слід регулювати кількість у рецепті залежно від консистенції продукту-замінника.

Замінник Рікотта з молока

Близькими родичами рікотти, які дуже підходять як замінник, є молочна основа. У подальшому курсі ви також дійдете до веганських альтернатив для рікотти.

Сир крем-фреш

Як альтернатива рікотті, крем-фреш характеризується такою ж кремовою консистенцією. Однак сметанний продукт має дуже м'який смак, тому все блюдо в принципі варто приправляти сильніше. Crème fraîche також має вміст жиру не менше 30% і може містити до 15% цукру. Збагачена альтернатива може витримувати високу температуру, але її слід збалансувати сухими інгредієнтами під час приготування або випічки. Інакше блюдо з крем-фрешем може стати занадто рідким.

Сир

Сир є одним з різновидів вершкового сиру і також називається зернистим вершковим сиром. Його смак нагадує рікотту. Заміна також схожа на оригінал, коли справа доходить до приготування їжі. Однак сир більш рідкий і зернистий, тому його слід добре віджати перед обробкою як замінник рікотти. Ця альтернатива вирізняється нижчою закупівельною ціною та меншим вмістом жиру та калорій.

Вершковий сир

Звичайно, також можна замінити рікотту вершковим сиром. Однак, залежно від страви, ви повинні знати, який тип вершкового сиру добре підходить до вашого рецепту. Для солодких страв рекомендуємо використовувати класичний подвійний вершковий сир. Для пікантних страв ви можете використовувати окремі сорти, наприклад вершковий сир каррі для індійського каррі з нуту. Вершковий сир також пропонується з різним рівнем жирності, тож тут ви розбалувані вибором. Використовуючи його як замінник рікотти, ви повинні знати про високий вміст води. Ви повинні адаптувати свої сухі інгредієнти в рецепті, а також спеції та трави до цього.

Індійський сир панір

Індійський сир панір є гарною альтернативою рікотті за смаком і текстурою. Він смачний, і його можна приготувати самостійно. Індійський вершковий сир із коров’ячого молока рідко можна знайти у звичайних магазинах. Щоб приготувати самостійно, вам знадобляться лише такі інгредієнти:

• незбиране молоко
• сік лимона

Збийте молоко з соком на вогні. Відіжміть рідину за допомогою марлі, щільно загорніть отриманий сир і дайте йому стекти на кілька годин.

Порада: ви можете зробити панір ще більш ароматним, додавши в молоко трави і спеції.

маскарпоне

Маскарпоне чудово підходить для приготування як альтернатива рікотті. Тому що він характеризується такою ж густою консистенцією. Це також надає вершковому сиру особливого ароматного смаку. Однак при жирності 80% маскарпоне дуже насичений, що відбивається на калорійному балансі. Якщо ви хочете використовувати цей замінник рікотти для випічки, майте це на увазі.

Примітка: маскарпоне робить тісто набагато вологішим під час випікання, і в результаті воно може не піднятися належним чином.

кварк

Під час випікання ми рекомендуємо кварк як замінник рікотти. Це один із різновидів вершкового сиру, доступний з різними рівнями жирності. Якщо злити кварк у тканину, він отримає консистенцію, схожу на рікотту. Кварк також має подібні властивості, наприклад його універсальне використання для солодких і солоних страв. Під час випічки ви можете порціонувати кварк, як і рікотту.

Сметана

Як і crème fraîche, сметана є сметанним продуктом і також відома як сметана. Ця альтернатива рікотті має дуже м’який смак, і її краще використовувати для холодних страв, оскільки вона швидко розшаровується в гарячому вигляді. Якщо ви використовуєте цю заміну, вам слід більш інтенсивно приправляти блюдо і доводити сухі інгредієнти до рідкої сметани. Це забезпечить вам найкращу консистенцію вашої страви.

Примітка: при 10% жирності сметана менш насичена, ніж крем-фреш.

Сметана

Шманд — ложкова версія сметани. Його жирність дуже висока - від 24 до 40%. Його смак, навпаки, досить м'який і злегка кислуватий. Його кремова консистенція робить його хорошою альтернативою рікотті. Однак додавати його в гарячі страви слід тільки в кінці. Тому що сметана при нагріванні має властивість згортатися. У холодній кухні його можна приготувати подібно до рікотти. Його також можна використовувати для випічки, наприклад, як сметанний пиріг.

Веганський замінник рікотти
Звичайно, є також альтернативи, які взагалі не містять продуктів тваринного походження. Зазвичай їх потрібно виготовляти з невеликими зусиллями.

Шовковий тофу

Універсальний тофу також допомагає нам як альтернатива рікотті. Він навіть веганський і не містить лактози. Консистенція схожа на вершковий сир, і ви можете використовувати кількості 1:1.

З соєвого продукту можна швидко приготувати крем Рікотта. Для цього вам потрібні такі інгредієнти:

• сік лимона
• оливкова олія
• дріжджові пластівці
• можливо: трави

Все, що вам потрібно зробити, це подрібнити або злегка подрібнити тофу і змішати його з усіма інгредієнтами. Ваша альтернатива рікотті готова.

Горіхи кешью як альтернатива рікотті

Ви також можете приготувати смачний замінник рікотти з горіхів кешью. Для цього горіхи кешью потрібно замочити у воді мінімум на 4 години. Утворюється пюрироване і змішане з водою молоко або крем з кешью. Для подальшої обробки рікотти вам знадобиться сік лимона, сіль, перець і спеції на ваш смак – просто все змішайте, і ви отримаєте смачний крем. Ця веганська альтернатива також не містить глютену та сої. Ми рекомендуємо їх, особливо для солоних страв.

Порада: купуючи горіхи кеш’ю, шукайте органічний сертифікат або сертифікат справедливої ​​торгівлі, щоб використовувати екологічні продукти справедливої ​​торгівлі.

Мигдальна Рікотта

У деяких людей Рікотта викликає симптоми непереносимості. Зазвичай це пов’язано з вмістом коров’ячого молока. Інші повністю обходяться без тваринних продуктів і живуть веганами. Цим людям не обійтися без рікотти. Приготувати мигдальне рикотту в домашніх умовах нескладно. Він не містить цукру та глютену, а також рослинного походження та має низький вміст фруктози. Вам знадобляться лише такі інгредієнти:

• мигдаль
• Сіль
• рисової олії або оливкової олії
• лимонного соку
• трави і спеції

Замочіть мигдаль у воді на ніч. Пюре з водою, сіллю та олією та висушіть на лляному рушнику. Вичавіть рідину з твердої мигдальної суміші.

Тепер вам потрібно охолодити готову мигдалеву рікотту протягом 2 годин у холодильнику, після чого вона буде готова до вживання.

Примітка: ви можете зберігати мигдалеву рікотту в холодильнику лише кілька днів, після цього її не можна їсти.

Приготуйте рікотту самостійно

Забули купити рікотту, але не хочете обходитися без неї? Тоді просто зробіть це самі. Для цього вам знадобляться лише такі інгредієнти:

• незбиране молоко
• крем
• сік лимона
• Сіль

У вас навіть є можливість вільно вибирати тип молока, а також трави та спеції. Приготування не є складним і не вимагає великого обладнання: просто змішайте молоко, вершки та лимонний сік на вогні та перемішуйте, поки суміш не згорнеться. Потім змішайте отриману сирну масу з невеликою кількістю солі, загорніть її в марлю і дайте стекти. Чим довше він стікає, тим твердішим стає. Ви також можете заморозити готовий продукт і використовувати його пізніше.

Порада: не викидайте відціджену сироватку. Тому що ви можете пити їх чистими або використовувати для інших рецептів чи смузі.