Ashley Wright
зміст
show
інгредієнти
Для печені:
- 125 g Сухий нут
- 20 g Петрушка
- 2 Ноги Часник
- 50 ml вода
- 1 ч.л Сіль і порошок коріандру
- 0,5 ч.л Порошок кмину, куркума і чорний перець
- 1 розмір Лук
- 100 g Борошно з нуту
Гарніри:
- 16 невеликий Картопля
- 4 середнього розміру Морква
- 0,5 Кабачок з Butternut
- 4 ст Ріпакова олія
- 2 вирівняної ч.л Приправлена сіль
- 2 Ноги Часник
Для соусу:
- 2 середнього розміру Лук
- 1 зелений перець
- 1 червоний перець
- 4 ст Ріпакова олія
- 1 невеликий Лук
- 1 невеликий Морква
- 1 маленький шматочок Селера
- 2 cm цибуля-порей
- 2 Ноги Часник
- 200 g помідори
- 200 g Овочевий бульйон, сіль, перець і паприка
- 200 g Chili
- 50 g Томатна паста концентрована 3 рази
- 400 ml вода
інструкції
Приготування:
- Підготовка починається напередодні! Замочіть сухий нут у великій кількості води мінімум на 8 годин.
Приготування печені:
- Злийте замочений нут, промийте та покладіть у високу миску.
- Петрушку промити, відрізати ніжку нижче останнього листя, зважити 20 г і дрібно нарізати.
- Очистіть і розріжте навпіл зубчики часнику і вийміть паростки.
- Додайте до нуту петрушку, часник, воду та спеції та добре подрібніть все ручним блендером.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю. працювати під нутовою сумішшю.
- Наприкінці додайте нутове борошно та відкладіть суміш.
Приготувати гарнір:
- Картоплю очищають від шкірки і кладуть у воду.
- Моркву ретельно вимийте і зріжте кінчики.
- Масляний гарбуз помийте і спочатку розріжте навпіл. Нам потрібна лише одна половина. Від нього від’єднується серцевина, а потім розрізається на 4 стовпчики.
- Відкласти овочі.
- Часник почистити, вийняти сіянку і продавити через прес. Змішайте з олією та трав’яною сіллю та відставте.
Приготування соусу:
- Насамперед дві цибулини очищають від лушпиння і нарізають на 16 часток.
- Розігріти олію і обсмажити в ньому скибочки цибулі.
- Тим часом помийте, видаліть серцевину з двох перців і наріжте смужками. Коли шматочки цибулі почнуть забарвлюватися, додайте смужки перцю та смажте, поки вони не стануть м’якими та також почнуть забарвлюватися.
- Зніміть суміш цибулі та перцю ополоником і покладіть на тарілку, відставте.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю і обсмажте на олії, що залишилася.
- Невелику моркву і шматочок селери натерти на крупній тертці. Коли цибуля стане прозорою, додаємо подрібнені овочі і теж обсмажуємо.
- Цибулю-порей наріжте дрібно, часник очистіть, видаліть проростки і подрібніть.
- Коли овочі стануть прозорими, додайте цибулю-порей, дайте йому розм’якшитися, а потім додайте часник. Коли перестане пахнути сирим, додайте нарізані помідори, додайте томатну пасту та воду та приправте.
- Доведіть соус до кипіння, добре подрібніть і приправте за смаком.
- Тепер додайте суміш цибулі та перцю.
Приготувати зажарку:
- Налийте ополоник соусу в каструлю з кришкою (або жаровню).
- Вологими руками сформуйте печеню з нутової суміші. Це не так просто, тому що маса досить м’яка. Але цілком здійсненно. При необхідності викладіть ложкою суміш на соус у формі для запікання і розрівняйте.
- Тепер обережно розподіліть соус, що залишився, навколо та поверх печені та накрийте форму для запікання кришкою.
- Поставте форму для запіканки в ХОЛОДНУ духовку на середню решітку та ввімкніть духовку на конвекцію 180°.
- Залиште печеню в духовці на 30 хвилин, щоб вона прогрілася і одночасно страва.
- Тепер у нас є трохи часу, щоб навести порядок на кухні та відпочити. Але не розгулюйте, гарнір все одно хочеться приготувати.
Гарніри:
- Добре, що овочі вже підготовлені.
- Злийте та промийте картоплю з ванни, потім висушіть її чистим кухонним рушником.
- Змастіть шматочки гарбуза маринадом, переверніть в маринаді моркву і картоплю і викладіть овочі на глибоке деко.
- Після перших 30 хвилин, коли печеня знаходиться в духовці, покладіть овочі на нижню решітку. Тепер зніміть кришку з форми для запікання.
- Дайте всім разом варитися ще 30 хвилин, можливо, перевернувши картоплю та моркву наполовину (але не обов’язково).
- Соус для смаження після запікання вже не є «соусом»; він віддав більшу частину рідини смаженому. Це більше паста, яка «розварюється» стає дуже смачною.
А тепер подавайте та дайте скуштувати !!
- . Бобові (у цьому випадку нут) мають великий вуглецевий слід. Тут я використовую сухофрукти, які мають неймовірно довгий термін зберігання та є більш екологічно чистими, ніж ті, що в банці.
- Я зірвав петрушку на балконі
- Картопля, морква, гарбуз, болгарський перець, цибуля-порей і селера – все в сезоні.
- За винятком короткого приготування соусу, вся страва готується в духовці.
