John Myers
зміст
show
інгредієнти
Для вареників:
- 8 Pc. Стара булочка
- 1 Pc. Лук
- Петрушка
- Кріп
- Масло
- 3 Pc. Яйця
- 330 ml Молоко тепле
- Сіль
- Перець
- Мускатний горіх
Для червонокачанної капусти:
- 1 голова Червона капуста
- 2 Pc. Лук
- 2 Pc. Терпкі яблука
- 1 ст Цукор
- 2 ст Очищене масло
- 2 ст Червоний винний оцет
- 1 ст Рисовий винний оцет
- 100 ml вода
- 2 Pc. Гвоздика
- 3 Pc. лавровий лист
- 100 ml червоне вино
- Сіль
- Перець
Для соусу:
- 500 g Свинячі ребра
- 500 g Яловичий кістковий мозок
- 1 гроно Суп зелень
- 2 Ноги Часник
- 1 Pc Лук
- 1 Pc. червоні перці
- 8 Pc. Стебла петрушки
- 4 ст Томатна паста тричі згущена
- 500 ml Яловичий запас
- Сіль
- Перець
Для кори:
- 500 g Свиняча шкірка
- Морська груба сіль
Для квасолі з беконом:
- 500 g квасоля
- 4 Смуги Бекон
Для печені:
- 2 kg Запечена свиняча скоринка
- Сіль
інструкції
Соус:
- Спочатку приготуйте соус. Для цього розігрійте оливкову олію в сковороді, додайте ребра і кістки і обсмажте, щоб розвинувся аромат печені, але не дайте їй підгоріти.
- Тим часом помийте, очистіть і подрібніть супову зелень, а також цибулю, часник, паприку, стебла петрушки.
- Додайте все до кісток і теж обсмажте. Підсмажте томатну пасту і коротко з нею.
- Потім деглазуйте все яловичим бульйоном (при необхідності долийте води, все повинно бути покрито). Зменшіть температуру і дайте все тушкуватися на повільному вогні. Коли з’явиться піна, зніміть її.
Червона капуста:
- Для червоної капусти розігрійте освітлене масло у великій каструлі. Злийте червону капусту та наріжте її, яблука та цибулю очистіть і наріжте невеликими шматочками.
- До розігрітого освітленого вершкового масла додати цукор, цибулю та яблука, все коротко підсмажити. Потім додайте червонокачанну капусту. Одразу залийте червоним винним оцтом і рисовим оцтом, щоб воно придбало приємний колір.
- Варити все на пару 10 хвилин. Деглазуйте водою і червоним вином. Додати спеції (гвоздику і лавр, найкраще в сито для спецій. Варити все ще мінімум 45 хвилин).
- Перемішуйте знову і знову, при необхідності долийте води. Потім приправте за смаком, посоліть і поперчіть.
пельмені:
- Для тіста для вареників наріжте рулети тонкими скибочками і залийте теплим молоком. Дайте настоятися 15 хвилин.
- За цей час очистіть і наріжте кубиками цибулю. Злегка обсмажити на вершковому маслі з петрушкою.
- Ця суміш з булочками, також яйця, кріп, сіль, перець, мускатний горіх. Замісити все в тісто і сформувати близько 10 вареників однакового розміру.
- Залиште це в майже киплячій воді приблизно на 20 хвилин.
Квасоля:
- Очистіть квасолю і покладіть її в киплячу воду на 6 хвилин, вийміть її і злийте під холодною водою, щоб вона не продовжувала варитися. Відкласти
Кора:
- Для скоринки наріжте свинячу шкірку дуже гострим ножем та/або ножицями на 2 см шириною та прибл. шматочки довжиною 5-8 см.
- Розігрійте духовку до 200 ° верхнього/нижнього вогню. У каструлі доведіть до кипіння 2 літри води. Варіть цедру приблизно 20 хвилин.
- Вийняти з води ополоником і добре злити. Викладіть на деко, застелене папером для випічки, і щедро посипте крупною морською сіллю.
- Коли скоринка перестане лопатися і стане хрусткою, вийміть її з духовки і дайте стекти на паперових рушниках.
- Саму зажарку зі свинини потрібно попередньо замочити приблизно на 20 хвилин. Для цього шкіркою вниз в ємність, наповнену водою.
- Потім добре посоліть шкірку. Помістіть смажене у форму для смаження або решітку (з піддоном) і поставте в духовку прибл. 10 хвилин при 220 ° верхньому/нижньому нагріванні.
- Увага, скоринка ще не повинна схопитися. Тепер духовку вимкнено. До прибл. 80 ° циркуляції повітря. Контролюйте температуру всередині за допомогою термометра для м’яса.
- Коли це буде зроблено (приблизно 20 хвилин), температура всередині печери має становити близько 72 °. Потім він може дістати з печі і трохи відпочити.
- Поки печеня в духовці, соус можна процідити. Для цього видаліть всі грубі компоненти.
- Потім процідити соус через бавовняну тканину в каструлю, знову довести до кипіння і при необхідності загустити борошном. Приправити за смаком сіллю і перцем.
- Червонокачанну капусту знову довести до кипіння і приправити за смаком.
- Зв’яжіть квасолю (приблизно 6-7 штук) і загорніть у половину смужки бекону. Смажимо на сковороді, поки бекон не стане хрустким.
- Коли все буде готово, викладаємо всі компоненти на плиту.
харчування
Обслуговування: 100gКалорії: 140ккалВуглеводи: 14.3gПротеїн: 6.8gЖир: 5.7g
