Смажена гуска – 120 градусів – у портвейнному соусі з капустою та галушками

• Видаліть субпродукти з гусака і використовуйте в іншому місці. Гусака добре промити всередині і зовні, посолити і поперчити. Хліб наріжте кубиками, цибулю очистіть і також дрібно наріжте. Підсмажте хліб і цибулю на розігрітому вершковому маслі.
• Груші та яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину. Потім фрукти наріжте кубиками, а також інжир. Зелень дрібно порубати. Змішайте все з сумішшю хліба та цибулі, а потім приправте сіллю, перцем і дрібкою цукру. Цією сумішшю заливаємо гусака і закриваємо отвір шпажкою або зашиваємо.
• За 5 годин до того, як гусак буде на столі, розігрійте духовку до 120 градусів С (верхній/нижній нагрів). Покладіть гусячу грудку на решітку в духовці та посуньте під неї деко. Запікайте гусака в духовці приблизно від 4 1/2 до 5 годин.

для соусу

• Овочі для супу помийте, очистіть і дрібно наріжте кубиками. Обсмажте на розтопленому вершковому маслі в каструлі, додайте томатну пасту та обсмажте з нею. Тепер деглазуйте овочеву суміш портвейном і бренді і тушкуйте приблизно 5 хвилин. Влийте бульйон і додайте імбир і апельсинову цедру.
• Тушкуйте на повільному вогні приблизно 30 хвилин, поки соус не зменшиться вдвічі. Потім процідити соус через сито в каструлю і поставити в прохолодне місце.
• Для подачі підігрійте соус ще раз і загустіть кукурудзяним крохмалем. Знову довести до кипіння. Вийміть гусака з духовки, наріжте його та подавайте з червоною капустою та галушками, а також соусом.