John Myers
зміст
show
інгредієнти
- 700 g Свіжа фуа-гра
Соус:
- 1 dL Глінтвейн
- 1 dL Портвейн червоний
- 0,5 dL Бальзамічний оцет
- 1 ст Деміглас / коричневий енергетичний соус
- 1 dL бульйон
- Сіль, перець, холодне масло
Овочі:
- 500 g Брюссельська капуста свіжа
- 30 g Кубики бекону
- 30 g Дрібно подрібнені волоські горіхи
- 30 g Родзинки, мариновані в ромі
- 0,5 Цибулю наріжте дрібними кубиками
- бульйон
- 100 g Клементини нарізати кубиками 1/2 см
- Сіль, перець, 1/2 кл борошна
- 30 g Масло
Картопляний сніг:
- 500 g Борошниста картопля
- 100 g Марципан нарізати дрібними кубиками
- 1 dL Молоко
- 1 dL крем
- 100 g Масло
- Мускатний горіх, сіль, перець
інструкції
- З гусячої печінки видалити сухожилля і прожилки. Солимо, перчимо і злегка посипаємо борошном. Обсмажте все в жирі і розігрійте в духовці при 60-70 °.
- Для соусу помістіть усі інгредієнти в сковороду та варіть приблизно 30 хвилин, поки не утвориться сиропоподібний соус. Перед подачею залити холодним маслом.
- Брюссельську капусту очистіть і подрібніть, зваріть al dente у великій кількості підсоленої води з 1/2 пакетика розпушувача (брюссельська капуста залишається красивою та зеленою). Змішайте цибулю, бекон, родзинки та горіхи в маслі, присипте невеликою кількістю борошна, приправте сіллю та перцем, деглазуйте бульйоном. Додайте брюссельську капусту з кількома пластівцями та складіть кубики клементину безпосередньо перед подачею.
- Картоплю очистити і нарізати кубиками, відварити в підсоленій воді до м'якості. Злийте воду, дайте картоплі розпаритися. Молоко, вершки і марципан довести до кипіння, приправити мускатним горіхом, сіллю і перцем. За допомогою преса додайте в рідину картоплю, додайте вершкове масло і збийте дерев’яною лопаткою до повітряної консистенції. (не ручним блендером, інакше пюре буде жорстким!)
- Подача: брюссельську капусту викласти в центр тарілки, зверху подати печінку. Використовуйте заправний мішок, щоб заправити пюре на тарілку. Полийте все вершковим соусом.
харчування
Обслуговування: 100gКалорії: 148ккалВуглеводи: 4.8gПротеїн: 8.7gЖир: 9.6g
