Смажена рожева качина грудка з червоним винним соусом

Час від часу я наповнюю равіолі начинкою з качиного м’яса. І при цьому я завжди купую качині ніжки і відділяю м’ясо від кісток. Потім я заморожую кістки та розрізаю, щоб пізніше зробити з них гарний соус. Я зробив це сьогодні.

Кількість овочевого бульйону в сумі я не вказувала, так як це залежить від того, скільки часу ви варите соус. У мене він стояв на плиті з учорашнього ранку і кипів, і цей час справді того вартий.

Натисніть на зубчик часнику. Моркву, селеру та цибулю-порей очистіть і наріжте великими шматочками. У сотейнику розігріти трохи олії, обсмажити в ньому тушки і нарізку, додати паличку кориці і овочі, посипати цукровою пудрою і теж дуже сильно обсмажити.

Тепер деглазуйте портвейном і червоним вином і зменшіть все, поки на дні каструлі не утвориться дуже густий сироп. Потім деглазуйте овочевим бульйоном, щоб все було покрито, додайте лавровий лист, чебрець і розмарин і дайте все тушкуватися на найменшому вогні принаймні 3 години (або майже дві доби, як я роблю).

Час від часу доливати овочевий бульйон. Наприкінці протріть все через сито, покладіть соус назад у каструлю і зменшіть його приблизно до половини, приправте сіллю, перцем і додайте крижане масло. Кількість вершкового масла залежить від того, якої густоти ви хочете отримати соус. Ми не любимо їх таких неохайних.

Розріжте качину грудку ромбоподібно з боку шкіри ножем. Будьте обережні, щоб не порізати м’ясо. Посоліть, поперчіть качину грудку і розігрійте духовку до 110 градусів.

Тепер розігрійте сковороду, НЕ додавайте жир. Спершу обсмажте качину грудку зі шкірою протягом 3-4 хвилин, поки вона не стане приємною та хрусткою, потім обсмажте іншу сторону протягом 3 хвилин, а потім готуйте в розігрітій духовці 20-25 хвилин, просто помістивши на решітку.

Для подачі наріжте качину грудку скибочками і подавайте з соусом. У нас була картопляна локшина з маком від Bine69: порося 4 години / савойська капуста з фундуком / картопляна локшина з маком. Вони абсолютно варті копіювання. Самий перший крем.

А у нас до нього була червонокачанна капуста. Але готувала не сама. Моя мама завжди готує її з червонокачанної капусти зі свого городу і завжди дає мені запас на рік – вона вміє це краще за мене.