John Myers
зміст
show
інгредієнти
Сідло з оленини, загорнуте в бекон:
- 4 Pc. Сідло з оленини
- 25 диск Лардо
Брусничне морозиво:
- 125 ml крем
- 125 ml Молоко
- 2 Pc. Жовток
- Боби тонка
- 1 cl Інжировий шнапс (боягуз)
- 150 g Варення з брусниці та груші
Портвейн:
- 1 Pc. Лук
- 2 ст Коричневий цукор
- 1 Pc. Гілочка розмарину
- 1 Pc. Гілочка чебрецю
- 750 ml Портвейн
- 500 ml Бульйон з оленини
- 100 g Масло
- Сіль
- Перець
- 1 ст Борошняний
Качанна капуста:
- 0,5 Pc. Савойська капуста
- 1 Pc. Лук
- 200 ml крем
- Мускатний горіх
- Сіль
- Перець
Вареники з каштанами:
- 7 Pc. Стара булочка
- 1 гроно Петрушка
- 1 Pc. Лук
- 25 Pc. Масло
- 220 ml Молоко
- 3 Pc. Яйця
- 1 ч.л. Сіль
- Перець
- Мускатний горіх
- 200 g Каштани
інструкції
Брусничне морозиво:
- Для морозива нагрійте молоко, вершки та боби тонка в каструлі. Потім дайте масі охолонути.
- Жовтки збити на водяній бані до утворення піни. Додайте трохи охолоджену вершкову суміш. Знову нагріти до 80 градусів на водяній бані і поставити троянду.
- Потім дайте масі охолонути. Перемішайте журавлинний джем, потім вилийте суміш у мороженицю. Морозиво готове через 1 годину і може зберігатися в пластиковій коробці в морозильній камері.
Вареники з каштанами:
- Для вареників черстві булочки наріжте невеликими шматочками і покладіть у велику каструлю. Подрібніть цибулю і розігрійте її з маслом, потім додайте молоко і подрібнену петрушку.
- Додати суміш до булочок і все вимісити. Додайте яйця, приправте перцем, сіллю і мускатним горіхом. Нарешті замісити каштани.
- Коли тісто буде готове, зліпіть приблизно дванадцять вареників однакового розміру. Варіть їх у киплячій підсоленій воді, поки вони не спливуть зверху.
Портвейн:
- Для портвейну обсмажте на сковороді шматочок оленини з розмарином і чебрецем. Цибулю очистити і нарізати, обсмажити на вершковому маслі і додати коричневий цукор. Деглазуйте портвейном і поступово додавайте дичину.
- Дайте соусу проваритися близько півгодини при невеликій температурі. Додайте вершкове масло з морозильної камери для застигання. При необхідності загустити невеликою кількістю борошна. Нарешті, процідіть соус через сито і ще трохи процідіть.
Косуля, загорнута в бекон:
- Зніміть сідло оленини зі срібної шкіри та обсушіть. Потім викласти сітку з бекону, потрібно приблизно шість скибочок на сідло оленини. Загорніть сідло оленини в решітку для бекону і при необхідності зафіксуйте кухонним шпагатом.
- Оленину обсмажити на сковороді на плиті з кожного боку на оливковій олії. Потім поставте в духовку приблизно на 20 хвилин при 120 градусах Цельсія.
Качанна капуста:
- Для вершкової ковбаси половину качана савойської капусти помийте, видаліть плодоніжки і наріжте тонкою соломкою. Очистіть і наріжте цибулю.
- Пасеруйте цибулю з невеликою кількістю вершкового масла і додайте савойську капусту. Потім додати вершки, перець, сіль і мускатний горіх і трохи протушкувати на невеликій температурі.
Подавати:
- Дістаньте оленя з духовки, зніміть нитку і дайте йому трохи відпочити. Вийміть морозиво з морозильної камери та покладіть у додаткову миску. Потім вийміть вареники з води. Розкладіть всі інші інгредієнти на тарілці.
харчування
Обслуговування: 100gКалорії: 159ккалВуглеводи: 9.2gПротеїн: 5.5gЖир: 8.3g
