Медальйони з ікри з лисичками, картоплею та пюре Хоккайдо (Максиміліан Клаус)

Хоккайдо

• Спочатку хоккайдо разом з двома морквами та імбиром наріжте невеликими шматочками, обсмажте на жирі для смаження, деглазуйте овочевим бульйоном і залиште гаситися до м’якості. Додайте трохи дрібно нарізаного часнику за смаком.

• Приправте все сіллю, перцем і, якщо любите трохи гостріше, додайте подрібнений перець чилі. Потім добре потовкти і поставити в тепло.

картопля

• Потім очистіть картоплю і, залежно від її розміру, відваріть її в підсоленій воді, поки вона не стане твердою на укус, і дайте їй стекти. Тепер розігрійте трохи жиру для смаження або освітленого вершкового масла на сковороді та обсмажте картоплю на середньому вогні разом із невеликою кількістю часнику та дайте їй настоятися. Нарешті додайте трюфельне масло.

плоть

• Для м’яса вийміть кістку з оленини та обсмажте її в олії у великій сковороді. Додати томатну пасту, деглазувати червоним вином і зменшити.

• Наступним кроком очистіть цибулю, моркву, селеру, цибулю-порей, часник, наріжте дрібними шматочками, обсмажте та знову деглазуйте червоним вином. Залийте все овочевим або м’ясним бульйоном, знову зменшіть і процідіть через сито.

• Потім зменшіть соус, поки він не стане густим, і додайте невеликий шматочок вершкового масла.

• Нарешті наріжте сідло оленини на медальйони, приправте сіллю, перцем і обсмажте на розпеченій сковороді з цибулею та гілочками розмарину за бажанням.